北方的早点小菜，特别是我家乡韩城的早餐小菜，是少不了红萝卜丝的，再配上饼子、馒头或油饼，那叫一个香哪！
今天就拿这最最普通的凉拌红萝卜丝来做个例子，教您一招凉拌菜秘诀！
我家我搭配的是油条和小油饼，夹上这红萝卜丝，我儿子都一口气吃了三个小油饼，我和老公都感慨红萝卜丝配上刚炸好的小油条，早餐有此足矣！
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材料：
红萝卜180g、葱、干辣椒、花椒适量
过程：
1、葱根和叶分开切，干辣椒用剪刀剪开备用。
2、红萝卜刨成丝，撒入适量盐腌制十几分钟，然后轻轻挤掉多余水分。
3、红萝卜丝上放上葱根。炒锅烧油，下入花椒和干红椒小火炸花椒油，最后将花椒和干红椒挑出来。
4、炸好的花椒油趁热浇入放了葱花的红萝卜丝上，然后调入适量生抽和白醋，拌匀后装盘撒入剩余的葱叶即可。
1、用盐腌制的红萝卜丝会出水，轻轻挤掉多余水分就可以，不可挤干哦，要不然口感会柴了！
提示：
1、用盐腌制的红萝卜丝会出水，轻轻挤掉多余水分就可以，不可挤干哦，要不然口感会柴了！2、这里我要说的就是这炸的花椒和辣椒油，要在油温热的状态下下锅，慢慢熬炸，这样才能将花椒和辣椒的香味炸到油里，还容易观察花椒和辣椒的状态，不至于炸糊。这个方法适用于大多数凉拌菜。3、醋要用白醋类，生抽要用色浅的，提味而不增色。 [ 此帖被wangqqqqq在2016-03-14 12:10重新编辑 ]
