我想做减法比做加法难,事情终究是人的行为，事情的简易、复杂、发展方向都由人来定夺。
那么讲到我专注的事情，别人一听，就知道我是干嘛的，很多想加盟的人来加我也是目的明确，我是做卤煮小龙虾和卤煮香碗滴！
有时候我经常问自己一个最朴实的问题，那就是”我们哪个菜品是消费者一目就了然，一吃就难忘，一听就易记的呢？”
假设有吃货第一次来我家，我就能让别人记住吗？那怕是一道菜而已，我可以吗？
其实我想说："一个单品菜品！意在一道菜品，就是最核心的产品，从原材料到制作到出品到颜值到消费者体验，是一道值得被称赞，可圈可点出好之所以然的、并区隔于市面上的同类产品的核心产品。"
好，说到这里，我们言归正传，谈谈我们对卤煮香碗发展一些看法和思路，希望能与你共鸣，当然，如果有不妥的地方，也欢迎你的指正和沟通。
最香碗的卤煮香碗的最终定位为“迷你川菜”，但事实上，这已经是前后经历过很多代的产品迭代和反复探索，但随着我们的研发进度，卤煮香碗暗藏的优势越来越明显，以至于让我开始重新思考其背后的商业逻辑，我们决定：
首先，在贵阳我们没有开出3-5个样版店的情况下，暂时不开放最香碗的加盟,
最后，在我们放开加盟后，以卤煮香碗店为龙头来发展，然后靠它的发展来带动我们卤煮龙虾的发展。下面我就一一道来。
第一、卤煮香碗是小而美
我们最香碗的卤煮香碗，是非常典型的川菜快餐品种，所谓“迷你川菜”，也就是我们把川菜里面的经典味型，全部从源头进行了标准化，并且连设备都全部定制化的标准化了，这就实现了哪怕是只有几张桌子的小店，在完全不需要川菜师傅的情况下，也能完全做出不输给专业大师傅的川菜味道。
同时呢？价格又非常经济实惠，比如川菜馆子里面最少要28元一份的水煮牛肉，我们香碗因为厨师成本和房租成本上的节省，可以做到19元这个价格，配一碗米饭就是最王牌的下饭快餐，它几乎适应于所有那些有吃饭需求的地方，尤其是学校，医院，商贸集中区和写字楼为主的CBD中心。
第二、卤煮香碗没有受限性
卤煮香碗基本上没有其受性限，从本质上来说，一个单独的卤煮香碗店和那些路边的快餐店没有本质区别，甚至，我们的卤煮香碗在我们不知不觉中，解决了国内快餐的很多痛点（以后的文章会详细说），如果仅仅把卤煮香碗店当成一个快餐店的话，那他就完全没有任何的受限性，可以一年365天的营业，前提是老板自己愿意。
第三、卤煮香碗的低投入和低风险。
现在要开一家有特色的餐厅，基本都在50万起步，少了这个投入，估计除了味道也就难以有其他亮点，在营销和宣传上也就找不到味道之外的着力点；但是卤煮香碗不一样，一个单纯的卤煮香碗店，只需要几十个平方，所有设备投入不足3万，一个店的整体投入可以控制在15万以内，仅相当于其他类型的餐厅的四分之一。
因此，就算是老板盲目导致的选择失误，同比情况下，卤煮香碗的失败所带来的损失，也仅仅相当于卤煮龙虾损失的四分之一，对于很多家庭来说，损失十多万可能不至于伤筋动骨，但是，如果损失超过50万，我相信绝大多数家境不够优越的创业者，都多少会陷入一定的财富麻烦哈。
第四、卤煮香碗的经营难度小
最香碗的卤煮香碗的经营比较简单，作为解决大家午饭的快餐，不需要在全城去物色消费者，只需要在店铺所在地方圆1-2公里范围之内寻找即可，而且，目标非常简单和精准：只要有吃午饭的人群即可，我相信任何稍微懂点基础商业知识的人都应该同意：找到1000个吃午饭的人，远远比找到100个吃龙虾的人容易得多！
因此，经营卤煮香碗，不需要老板拥有什么人脉关系和媒体资源，只要是一个拥有足够多的在外面吃午饭的地方，即具备开店的可能性，在宣传上甚至都不需要耗费什么大工夫，就算是下苦功夫的挨着上门发传单，也能在一定时间内赢得足够多的客源，当然，前提是你的东西要足够美味和经济实惠。
第五、卤煮香碗店的开店规模可快速复制
不管在任何城市，特色餐饮店的数量都非常有限，比如在贵阳，不管是吃鸡的，吃鱼的，吃牛肉的，还是吃火锅的，吃海鲜的，这些餐厅数量与快餐店的数量相比都非常有限，大家知道成都的餐厅数量么？至少有几万家，不知道吧？其中有超过80%就是那些毫不起眼的快餐和小店，这个大家可能更不知道了。尤其是在这两年的形势下，如果香碗做好了？则具备开满全城及周边的可能性，远远不是几家和几十家这个级别。
第六，卤煮香碗的发展会带动卤煮龙虾的发展
这其实才是我们要"香碗先行"的最根本原因，每一个香碗店如果单纯中午就能解决盈利的问题，那么在龙虾上市的季节，每个香碗店的晚上都可以用来经营我们的卤煮龙虾，其道理就好比我们开的龙虾店，全城的每个香碗店里都是我们的加工和配送网点，变相的，其实相当于开了很多家小的“卤煮龙虾店”。
而且，每一家盈利的香碗店，本身就有很成熟而稳定的周边客流，当夏天来临，龙虾上市时，相当于每一个店都有现成的几千目标客人，仅仅通过店内熟客的信任和推荐，就可能实现超越一家专业龙虾店的销量，我们就算最基础的起步量，每家香碗店只卖一锅龙虾（20斤），对于香碗店来说，每一分钱都是额外的利润，而对于卤煮龙虾来说，全城是的香碗店加起来，则是一个很恐怖的数字。
基于上诉六个方面的原因，我们意识到：我们现有的两个卤煮系列产品，卤煮龙虾在省外就算是发展好了，卤煮香碗则不一定能发展好；但是，卤煮香碗只要发展好了，卤煮龙虾必然会跟着好，两者不是相辅相成，而是卤煮龙虾完全可以依附于卤煮香碗的存在而存在，依靠香碗的发展而发展。
最后的总结
做一个小而美的餐饮引发的思考:
小而美的餐饮在于认知自己能做到什么!
小而美的餐饮在于清晰自己的产品优势!
并将优势不断放大、扩散；
清晰核心产品与业态与消费者链接的能力；
清晰从核心优势出发，做延伸和迭代！
小而美的餐饮，我更想表达是，精而准
不要怕做减法，而往往是加法简单，减法难！
有梦想,万一实现了呢？
