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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-10)
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材料:挪威三文鱼背肉200克, 菠萝(菠萝罐头)100克, 青红椒各1个鱼腌料:柠檬汁1小匙 白兰地1小匙 盐1/4小匙炸鱼材料:植物油250ml 蛋黄1颗 玉米淀粉3大匙酱料:蕃茄酱3大匙, 砂糖1大匙 ,清水1大匙,玉米淀粉1小匙制作方法:1.将鱼肉切成2CM大小方块,用鱼腌料拌匀腌制15分钟。 2.将菠萝切成小方块,青红椒切成小块。 3.将鱼肉先沾上蛋黄液。 4.锅内烧热油,再逐块沾上干玉米淀粉。 5.将鱼块放入170度油锅内,中火炸至表面微黄色。 6.捞起沥干油。 7.将酱料材料先在碗内混合。锅内热1小匙油,放入酱料烧至浓稠。 8.下入菠萝块及青红椒块翻炒至断生。 9.加入炸好的鱼块。 10.切勿在锅内停留过久,鱼块均匀裹上酱汁即可出锅。制作心得: 1.因菠萝要入锅内加热,如果是用生菠萝也无需泡盐水。 2.三文鱼较容易熟,不要炸的过老,因此无需炸至表面金黄,只要有些微黄色,表面的 淀粉变干硬即可。如炸的时间过长,肉质太老。 3.最后入锅裹酱汁时,动作要快,不要停留太长时间,否则不酥脆。
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