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[美食做法]台湾小吃:蚵仔煎[14P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-03-08
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-10) —


  


材料:(4个量)
蚵仔100克 小白菜30克 鸡蛋4颗 (韭菜适量)
粉酱材料:蚵仔煎粉4大匙 清水1 饭碗  (没有蚵仔煎粉的用:地瓜粉1/2 配太白粉1/2)
调味酱:蕃茄酱1大匙  甜辣酱2大匙 冷开水1大匙 砂糖1小匙  (这个酱是甜味的,我不是十分喜欢,但小白说正宗的是这样的)


准备工作:小白菜切小段 (有韭菜可以切小段); 鸡蛋提前取出室温回温; 蚵仔洗净沥干水份; 粉酱材料在碗内混合均匀

1.将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡,起锅备用。
2.锅烧热,放1大匙油烧热,放入蚵仔炒至6分熟。
3.将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面.
4.用锅铲将蛋黄铲破。
5.将粉浆淋在鸡蛋上面。
6.摊好的样子。
7.表面撒上小白菜,煎至饼底有些焦黄。
8.取一只比锅略小的盘子盖在饼上。
9.再把锅子翻过来,即把饼扣出来了。
10.再把盘子翻面,将饼翻转在锅子上,继续煎至表面有些焦黄。
11.最后煎好的成品,在表面淋上做好的调味酱即可食用。

制作心得:
1.蚵仔不要放太多,一个放8-10个就好了。太多吃了反面会腻。
2.粉浆调好,放的时间长会沉淀,在煎的时侯要再搅拌一下。
3.有韭菜可以放一些韭菜更香,但注意所有的材料不要放太多了。
4.煎的时侯用中火,虽然过程图那么多,但全程手脚要快。要煎的有些焦焦的才香。
5.煎好的饼要马上吃,不要煎好一张张堆叠在一起。
6.煎饼的窍门,就是用盘子从锅子里反扣出来,再反扣回锅子,这种方法也可以用来煎其它品种的饼类。
1条评分金币+15
smlz 金币 +15 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-03-10
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-03-08
自已做过,就是没有别人卖的好吃,楼主这个冒似不错
1条评分金币+2
smlz 金币 +2 回复认真,加分鼓励 2016-03-10
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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