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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-10)
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《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名,是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香?就是利用泡椒和大葱炒出来的香味,再加上特别的酱汁。美味的程度,是让我家那位不爱吃草鱼的人,也耐着性子一边拨剌,一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗剩下的泡椒,口味偏重,偏辣,适合下饭。材料:草鱼肉(去头去尾中间部份)500克 泡椒10颗 姜丝10克 京葱段40克 清水200ml腌制料:姜蓉15克 京葱丝15克 生抽1大匙 细盐1/4小匙 砂糖1小匙 料酒1大匙 (我现在都用花雕酒)调味料:生抽1大匙 砂糖1小匙 温水1/2大匙 陈醋1小匙 香麻油1/4小匙 辣椒红油1/2小匙水淀粉:玉米淀粉1又1/2小匙 清水30ml 制作方法:1.草鱼背肉及腩肉切成小段。 2.用腌制材料将鱼块拌匀,密封放入冰箱冷藏过夜。 3.平底锅烧热,放油烧热,将腌好的鱼块(沥干水份),放入中小火慢煎 4.煎至表面金黄色,再翻面煎至表面金黄,鱼8成熟即可。 5.生姜切丝,京葱切段,泡椒切小段。 6.锅内冷油,放入泡椒,生姜丝炒出香味,再加入京葱炒出香味。 7.锅内加入鱼块及清水,中火煮开后继续煮至水快干。 8.将调味料和水淀粉分别在碗内调匀。 9.将调味料(白糖必须溶化了)倒入锅内。 10.煮至鱼块吸收酱汁后,加入水淀粉至起芡的效果即可。制作心得: 1.这道菜一定要用泡椒才能做出那种香味哦。 2.做好的鱼要有一点汤汁在表面才更好味,我是拍照折腾久了,汤汁干了。
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