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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-10)
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这道菜的特色是加了秘制辣椒红油，因此不但有辣味，还会隐隐带着八角和桂皮的香味。 材料：水发鱿鱼120克 蒜苔120克 红椒1颗 蒜蓉15克 姜蓉 15克调味料：秘制红油辣椒酱1大匙 生抽1大匙 盐1/4小匙 鸡精1/4小匙制作方法：1.将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝，
大蒜，生姜剁成蓉。
2.锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用。
3.锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味。
4.加入鱿鱼丝和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒。
5.煸炒至鱿鱼丝上色入味。
6.加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可。制作心得：1.蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要单独先用盐，清水炒一下。2.水发鱿鱼及干鱿鱼，需要先用冷水泡发4-6小时以上，如果是夏天在泡发的过程中还要
换几次水。并放冰箱冷藏泡发，以免高温造成变质。
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