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[美食做法]香辣豉香花蛤——怎样处理贝类？[11P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-03-04

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-10) —

贝类肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，又低脂肪，具有降低胆固醇，降低血脂的功效。是吃了不长胖又有益身体的美食。众多好处，但也有缺点，就是甲壳类、贝类都是挖掘泥沙为洞穴居住，而现在的海水污染较严重，贝类极容易藏毒纳菌，所以要学会正确的处理及清洗才能食用。

沿海地区的人都爱吃贝壳类，我家小白也不例外，可我以前不会做贝壳类的菜，炒出来不是泥沙多，就是出水严重。现在学会了窍门了，在家也可以自制餐馆美食了。

关于如何挑选贝类？我是站在海鲜档上，看到哪只的头探出来了，我就捞到篮子里头。这样时间比较长一些，但每只都是活的。不知道各位朋友还没什么好办法呢？

材料：花蛤 500克，姜丝10克，蒜蓉10克，香葱段20克，新鲜红椒1个，黑豆豉10 克
调味料：生抽1/2大匙，鱼露1/2大匙，砂糖1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙，味精1/4小匙，高汤或清水100ml
水淀粉：玉米淀粉1/2大匙，清水1大匙

制作方法：
1.先将花蛤用淡盐水浸养30分钟，（图1）让花蛤吐出泥沙，在这过程中可以看到花蛤张开口了。（图2）再换两次清水，清洗干净。（图3）
2.锅内烧开水，放入花蛤氽烫至开壳，开壳后即要捞起了。然后放入清水内再清洗一次。
如果在这过程中没有开壳的说明已经死了，要挑选出来丢掉。（图4-图5）
3.将生抽，砂糖，鱼露，白胡椒粉，料酒，味精，高汤在碗内调匀备用。玉米淀粉加清水调成水淀粉备用。
4.锅内热少许油，放入豆豉及蒜蓉炒出香味（图6）,再放入葱白段，红椒丝，姜丝炒出香味（图7）
5.放入氽烫过的花蛤，加入事先调好的调味汁，用大火迅速翻炒。(图8）
6.待汤汁还剩一半时，加入事先调好的水淀粉勾芡（图9）
7.最后临出锅前，加入香葱青段，再翻炒几下即可出锅（图10）