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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-10)
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花枝是什么?来台湾之前我一直搞不懂这是什么东西?后来才知道原来就是我们叫的墨鱼,花枝在台湾是很受欢迎的一种食材,用来做烩菜,做汤,做花枝丸,做椒盐花枝都是非常好吃的。今天这款五味花枝,即使你买不到花枝,也可以用鱿鱼来代替,这个五味酱汁用来做其它菜的蘸料也是很棒的,一定不要错过。有同学问我最近是不是偷懒了,好几天没上菜了。其实我每天都做菜,而且是大量的做,每餐多则10几道菜,少则6道菜,一道汤,每次都手忙脚乱的,做好了一桌人等着吃,实在是没有机会,也没有时间去拍照了。这道五味花枝也是在广州时做的,当时还不会切花枝,所以切的比较难看,这次回台湾练习了几次有切的比较漂亮了,以后再与大家分享。材料:花枝(墨鱼)两个,盐1/8小匙,米酒1小匙,香葱2颗,姜丝15克,细地瓜粉120克,植物油500克五味调味料:蕃茄酱 5小匙,生抽1大匙,朝天红辣椒2颗(切成圈),糖1又1/2大匙,葱花1又1/2大匙,蒜末1又1/2大匙,芝麻香油1大匙,香菜碎1大匙,冷开水4大匙制作方法:1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的,不要买冷冻的,冷冻的腥味很重。 2.将花枝表面的黑色薄膜撕去,将头部的根须和身体切开,将眼睛部位切除丢弃。 3.将花枝身体切成两半,在内部先横向45度切出花刀,再坚向45度切出花刀,底部不切断。 4.将打好花刀的鱼切成块状,根须切成小段。5.在碗内放入姜丝,香葱段,盐,米酒,用手抓捏均匀,放置腌制10分钟。 6.盘内铺上细地瓜粉,让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。 7.锅内放入油烧至160度,放入花枝块炸至表面金黄色,中途要用长筷子不时翻动一下。 炸至表面有些硬身时,取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟,再装入盘内上菜。 8.将五味调料汁在碗内混合均匀,即可做蘸料。制作心得:1.花枝条先用姜丝,葱条抓匀是个很好的去腥方法,在抓拌的时侯要充份的把葱姜的汁水抓出来。 盐和米酒的份量不要太多,花枝很容易入味不需要太多的盐和酒,否则就抢去它本身的鲜味了。2.地瓜粉也称红薯粉,用它来做炸粉比玉米粉来的更酥脆。去大的商场一般能找的到。3.除了蘸五味酱汁,炸好的花枝洒一些椒盐粉直接吃,也是很香的。
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