[美食做法]除夕家宴：吉祥如意的年夜饭[11P] [复制链接]

          
　

　　在潮汕，大年除夕夜，全家一起吃年夜饭叫做“围炉”。为了家人团聚的这一餐，一家人往往要忙上好几天，准备好各种美味佳肴，菜既要色香味俱全，又要沿袭传统的风俗习惯，讲究着吉祥如意，新年新气象。
　　在潮汕，年夜饭总得有个小火炉，因为大家一起守岁，这餐饭要吃得很久很久，冬天汤菜易冷，可随时加热，也意味着新的一年红红火火。年夜饭得有鱼，意味着年年有余；有蚶，蚶壳钱；有蒜，有钱算；有大菜，发财；有豆干，有人做官；有丸子，团团圆圆……
　　我们家的年夜饭，依旧例也用了一个小炉子，汤是炖了很久的老火鸡汤，加了孩子们喜欢的墨斗丸，取团团圆圆的意头。菜是八菜一汤，八菜为清蒸斗鲳（年年有余）、凉拌血蚌（蚌壳钱）、卤水拼猪舌与豆干（猪舌即大发利市、豆干即有人做官）、杂锦大菜煲（发财）、蒜炒猪肉（有钱算）、葱烧海参、水煮牛肉、炒芥蓝，一甜品为椰蓉淮山糕。
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　这一餐饭，我是中午才开始准备的。九点多上市场，买好食材回到家快十一点，先熬鸡汤，做卤水。中午吃完饭，把葱烧海参、杂锦大菜煲先弄好，吃的时候加热即可。凉拌血蚌也可以提前备好，吃时剥壳摆盘，淋上酱料即可。椰蓉淮山糕也备好，剩下的热菜清蒸鱼、水煮牛肉、蒜炒猪肉与炒芥兰都是快手菜，备好配料，两个炉子20分钟就可以搞定。一点也不手忙脚乱，而且充分考虑大家的口味，大家都吃得心满意足，各有所好。煮的人也开心，做饭的时候，真心快乐，一点都不觉得累，边做饭边拍照，那是一种享受。