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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-02-14)
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土豆丝有的人偏爱炒的爽脆一些,有的人偏爱炒的软熟一些。有的人爱加点醋,有的人爱加点辣。不管怎么做,男女老少没人能说不喜欢的,一盘红绿相间,香辣爽口的土豆丝就着一碗清粥,一个白馒头吃的就很满足了。材料:长型土豆 2颗, 新鲜红椒、青椒各1颗,大蒜2瓣,大葱半根,干红椒6颗,花椒20颗调味料:细盐1/2小匙,陈醋1/2大匙,鸡精1/4小匙,砂糖1/4小匙(可免)制作方法:1.将干红椒剪断,和花椒一起用清水浸泡5分钟,洗净沥干水。 2.将新鲜青,红椒去籽,切成细丝。大蒜和大葱切成末,土豆去皮切成火柴棍般粗细的丝。 3.将切丝的土豆用清水冲净一遍,以去除表面的淀粉质。 4.锅内烧开一大锅水,放入土豆丝氽烫40秒,捞起沥净水份。 5.炒锅内放入2大匙油,烧至4成热,放入花椒和干红椒段,用小火炸出香味,直至花椒和红椒变的焦黄色。 将油和花椒红椒一起倒入碗内,过滤花椒和红椒出来。 6.将炸过花椒的油重新倒入锅内,放入葱,蒜末,用小火炒出香味。 7.放入青红椒丝煸炒约1分钟。再加入土豆丝,盐,鸡精,转大火快速翻炒。(最好能用抛锅的,这样炒的比较均匀) 8.喜欢吃软的就炒久一些,喜欢吃爽脆的就炒约2分钟就要倒入陈醋,迅速抛几下锅,让土豆丝均匀的上色即可。制作心得:1.原来土豆丝并不是切的越细越好,而是切成火柴棍般粗细才会更合适,切的太细炒的时侯容易炒糊。2.土豆丝第一次用凉水冲洗是为了去除表面的淀粉质,第二次下开水锅内氽烫的目的是为了让内部的淀粉质熟化,这样炒出来的土豆丝不但爽脆,也一点不会粘锅。但要注意氽烫过后,一定要把水份彻底的沥干。炒的时侯用大火快炒才能把水份收干。3.下花椒和红椒炸出来的油会给菜肴增加香味,但一定要记得把它们都过滤干净。4.下醋的时侯可以加少许糖综合一下,但不要太多。而且要把糖先在醋里混合让它融化,到快出锅的时侯才一起倒下去。
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