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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-02-14)
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又近冬天了，有位同学家里屯了好多大白菜，却不知道该怎么消耗？大白菜容易存储，营养价值又高，也是我家冬天常备的菜，这两周，有时间的话我会多做几道大白菜的菜式。 材料：大白菜1/3颗，油炸面筋2块，干香菇6朵，生姜1小块，大蒜2瓣，香葱1颗调味料：油1大匙，海天蚝油1大匙，细盐1/8小匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙，水淀粉（玉米淀粉2小匙，清水1又1/2大匙）制作方法：1.大白菜剥开约1/3的菜叶，用清水洗净。干香菇用温水浸泡10分钟，倒去水再重新加少量温水浸泡约20分钟。 浸泡好的香菇水不要倒掉。油面筋用剪刀剪成小块。生姜，大蒜分别剁成蓉，香葱切段,香菇切片.2.将洗好的白菜，分开菜叶和菜杆，分别切成小段。3.炒锅内放入油1大匙，冷油放入姜蓉，蒜蓉,香菇片炒出香味。先放入菜杆部份，加入少量盐，少量香菇水，加上锅盖用中火焖上2分钟。4.再加入菜叶，蚝油，盐，砂糖，鸡精及全部的香菇水（约50ml）量，用大火煮至菜味变软。5.再加入面筋块，中火继续煮约1分钟，将玉米淀粉及清水调制成水淀粉，倒入锅内。6.再煮至汤汁变浓稠，加入香葱段即可出锅。 制作心得：1.大白菜我喜欢买这种小颗型的，这样菜干不会太多，菜叶占大部份，菜叶也比较嫩。大白菜的干比较不容易熟，也不容易入味。 所以要先加少许水，及盐焖煮一下。2.购买油炸面筋时，要看色泽金黄色的好，闻到没有重油味的。色泽泛黑及闻到重油味的，说明时间太长了，或是炸的油质量不好。 油面筋比较硬，不要用刀切，而是用剪刀剪成小块状。油面筋煮的时间太长会很烂，所以要菜快出锅时才放，让面筋吸收汤汁即可。
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