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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-02-04)
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“冬天,有一种咸香的味道萦绕心头。” “是大海的味道吗!?” “别闹,是酱牛肉。” -铁记牛肉- 热气腾腾的牛肉摆到窗前 浓厚的酱香味儿扑鼻而来 漫长的熬制终于等来了这盘牛肉的出锅 铁记家的卤制酱牛肉 1950年进入郑州 但就算是再悠久的历史 牛肉好不好吃也得靠实力说话 祖传的秘料配以世代相传的老汤 几十年的坚守,味道始终如一 熬制过程中 观色泽以调配汤汁,要发亮不能灰暗无光 再闻老汤微香,就可以下肉了 温火慢煮至牛肉三成熟 投入按比例调配的大料 发香、去腥、提色 每一步都要求严苛 一克就是一克,一钱就是一钱 “从小就吃他们家牛肉” “吃了好几辈了” 凑到窗边的,基本都是老食客 这家铁记牛肉老店多次搬迁 现“驻守”西大街已将近三十年 很多老食客也将这里的牛肉 变成了过年餐桌上的常备菜肴 ▲酱香牛肉鲜味浓厚,软烂好嚼却不塞牙 ▲五香牛肉口感筋道,一层筋一层肉 地处繁华的商业区 祖传手艺薪火相传 一刀下去 这块牛肉占尽了天时,地利,人和
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