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[美食文化]这道下酒菜,绝对是过年餐桌上的担当[11P] [复制链接]

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在线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-01-31
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-02-04) —
            
 “冬天,有一种咸香的味道萦绕心头。”
  “是大海的味道吗!?”
  “别闹,是酱牛肉。”
  -铁记牛肉-
  热气腾腾的牛肉摆到窗前
  浓厚的酱香味儿扑鼻而来
  漫长的熬制终于等来了这盘牛肉的出锅
  

  铁记家的卤制酱牛肉
  1950年进入郑州
  但就算是再悠久的历史
  牛肉好不好吃也得靠实力说话
  祖传的秘料配以世代相传的老汤
  几十年的坚守,味道始终如一
  

  熬制过程中
  观色泽以调配汤汁,要发亮不能灰暗无光
  再闻老汤微香,就可以下肉了
  温火慢煮至牛肉三成熟
  投入按比例调配的大料
  发香、去腥、提色
  每一步都要求严苛
  一克就是一克,一钱就是一钱
  

  “从小就吃他们家牛肉”
  “吃了好几辈了”
  凑到窗边的,基本都是老食客
  

  这家铁记牛肉老店多次搬迁
  现“驻守”西大街已将近三十年
  很多老食客也将这里的牛肉
  变成了过年餐桌上的常备菜肴
  

  ▲酱香牛肉鲜味浓厚,软烂好嚼却不塞牙
  

  ▲五香牛肉口感筋道,一层筋一层肉
  

  地处繁华的商业区
  祖传手艺薪火相传
  一刀下去
  这块牛肉占尽了天时,地利,人和
  
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smlz 金币 +19 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-02-14
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在线fzw999

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只看该作者 沙发  发表于: 2016-02-01
降香扑鼻,美味佳肴
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smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-02-14
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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