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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-02-04)
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原料:(以下份量做十二个包子)面皮材料: 中筋面粉250克温水125克酵母1茶匙泡打粉1/4茶匙白糖1大匙 做法:先用温水把酵母溶化.把面粉,泡打粉,白糖混合起来.倒入酵母水..把面揉成光滑的团. 放至室温发酵1小时.(我是用的冷藏发酵,和好面后直接放入冰箱冷藏室,第二天早上取出就行了) 馅料:五花猪肉馅220克,大白菜2大片,红辣椒 5颗.姜末,香葱调料:盐,鸡精,白糖,蚝油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒 做法:大白菜切碎碎,先用一些盐去水..水不要倒掉,等一下可以和入肉馅里做水打馅.肉馅放入鸡精,白糖,蚝油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒,顺着时针方向搅拌至起胶.再放入红辣椒碎,姜末,香葱,最后放入大白菜碎.继续搅拌至所有材料混合均匀. 01.把第一次发好酵的面团,再揉一次(目的是排出里面的空气)然后搓成长条型.02.用切刀把面切成十二等分的剂子.03.和好的肉馅04.把切好的剂子,按扁成圆形.05.用杆面仗把面皮杆成两边薄,中间厚的圆形皮.(不要太薄了)06.把肉馅料包入中间.07.反时针方向,包折子成圆形.08.最后收好口的包子.09.蒸锅里放入凉水,架上蒸架,铺上湿的纱布(以防止包子沾锅)放入生包子.10.开火蒸二十分钟..大火开后转中火.二十分钟后,熄火等一分钟后再开锅盖,马上取出包子. 熄火后不能马上打开锅盖,开锅盖后必须马上取出包子,不然凉了就沾在布上了.
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