最近的一项研究显示，特级初榨橄榄油煎炸的蔬菜可以变得更加健康，深度油炸可以让酚类化合物更多，这些酚类化合物具有抗氧化的功能。相较之下，沸腾法来烹调蔬菜，以及其他一些方法都没有这样的好处。酚类化合物是由植物产生的物质，在我们平常吃的植物来源的食物中广泛存在。在植物中，它们可以作为一种防止昆虫或其他害虫的生物武器，而且他们还可以为植物添加颜色或味道。当我们人类吃植物时，这些酚类如果不被破坏，可以顺利进入体内，这些抗氧化类物质可能帮助我们减少某些疾病的风险。自动播放开关自动播放非油炸食品真的健康吗？非油炸食品真的健康吗？ 4大饭后食物越吃越瘦 饮食：揭秘5种省钱又健康的饮食
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常见的饮料里有多少糖为了确定油炸相对于其他几种的烹调方式更能增加酚类物质，研究人员使用四种方法（炸、煎、在水中煮沸，并在水油混合物中煮沸），来做熟土豆、番茄、茄子和南瓜。然后，将熟的蔬菜分别检测出脂肪含量、水分和总酚类的含量。他们发现，使用特级初榨橄榄油油炸及煎炒的蔬菜食物中，脂肪含量有所增加，同时总酚类化合物的含量也有所增加，而纯水煮青菜或者生的蔬菜相比于油烹制的蔬菜，其酚类化合物水平则低了很多。更高水平的抗氧化性的酚类物质，可能与橄榄油的烹制方法相关。在烹调过程中，油可能帮助酚类化合物从蔬菜中转移或者转化出来。但是，这并非意味着建议你全油炸，汤里面一点水都没有。如果说食物本身是推荐与汤一起进食的话，那么还是会推荐用水作为媒介，这比油炸会更健康。同时，有时候油炸可能会带来一些不健康的化学物质，这些化学物质在水煮的时候多半不会出现。所以，适合做汤的蔬菜还是用水煮汤更好。[ 此帖被疾风-劲草在2016-01-28 10:28重新编辑 ]
