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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-02-16)
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真是有心栽花花不开，无心插柳柳成荫;这个奶黄包是无意中得的方子.昨天一心想做好丽友的蛋黄派,在网上找了一个方子试做了一回.做出来的效果很不理想,蛋糕像面团,注心馅就像奶黄包的味道.味道就像我十年前在一家名茶楼常吃的奶黄馅了:)来了广州一年多,每次喝早茶都惦记着吃奶黄包,可一次又一次让我失望.总找不到当年那种甜香滑口的味道.今天一早把剩下的奶黄馅做了这个奶黄包,样子包的不好看,但味道真的很好,强烈推荐这个奶黄馅的方子哦! 面皮材料:中筋面粉 250克酵母粉 1茶匙泡打粉 1/2茶匙白糖 1大匙温水 125ML 面皮制作: 01.酵母粉放入温水中融化. 02.将面粉,白糖,泡打粉混合. 03.把融化的酵母水倒入粉内,一边用筷子搅拌. 04.拌好后,用手揉成面团.一直揉至面发软光滑. 05.将面团放入有盖的大碗中发酵,室温28度发酵1小时后,面团发大至2倍的样子. 用手指沾些干面粉,插入面粉中心,没有反弹的现象即完成发酵了. 奶黄馅材料:鸡蛋 2 个澄粉 34 克吉士粉 20 ml奶粉 6 小匙水 88ml糖 100 克黄油 34 克 奶黄馅制作:昨天做剩的没拍过程了.1.先将黄油打散.2.分两次发入糖,继续打发.3.分三次放入鸡蛋液搅拌,最后倒入水.4.将澄粉\吉士粉\奶粉混合后,倒入调好的黄油中调成面糊.锅内放温水开小火,将面糊隔水蒸.蒸的过程中不停 的搅拌.直至水差不多干了即可.搅拌好的馅记住要用面粉筛过滤,因为是粘性的所以要用刮板适中刮下来.过滤后的馅口感更细嫩. 包馅整型面皮发好后,继续揉十分钟,将里面的气体揉去.然后分段约50克一段.将面皮杆成圆饼形,(皮不要太薄)包入馅料.收口.
蒸制将做好的面坯放上蒸架(蒸架上铺上湿的沙布防沾)锅内放凉水,蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.
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