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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-26)
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面和馅料的配方是自己常用的，制作方法是学习蝶儿JJ的。蝶儿JJ煎包子的时侯下了面粉水，我只是用了水，后来煎好了才知道为什么要下面粉了。现在的包子不看底部就像蒸包：）有面粉水就会在下面起冰花，包子更好看。材料：（十二个的份量）面皮材料: 中筋面粉250克温水125克酵母1茶匙泡打粉1/4茶匙白糖1大匙 做法:先用温水把酵母溶化.把面粉,泡打粉,白糖混合起来.倒入酵母水..把面揉成光滑的团. 放至室温发酵至两倍大。 肉馅材料： 五花猪肉馅220克,卷心菜2大片,姜末,香葱调料:盐,鸡精,白糖,蚝油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒 做法:卷心菜切碎碎肉馅放入鸡精,白糖,蚝油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒,顺着时针方向搅拌至起胶.再放入,姜末,香葱,最后放入卷心菜碎.继续搅拌至所有材料混合均匀 制作方法：01 面皮材料集合图，先用温水把酵母溶化02 把面粉,泡打粉,白糖混合起来.倒入酵母水用筷子搅成雪花状。03 把面揉成光滑的团，放至温暖处发酵。04 面发酵至两倍大，05 把第一次发好酵的面团,再揉一次(目的是排出里面的空气)06 然后搓成长条型07 用切刀把面切成十二等分的剂子08 用手掌摁扁 09 擀成中间厚，四围薄的圆饼形（包子属发面，不用擀的太薄，不然面就死了）10 把肉馅料包入中间11 反时针方向，包折子成圆形。12 反时针方向，包折子成圆形。 13 包好的包子，放着醒发十分钟。14 平底锅内热油，放入生包子坯，转小火。15 倒入水（没过包子的三分之一处）保持小火，等水开后盖上锅盖。16 盖着锅盖一直到锅内的水份蒸干了，打开锅盖，包子都长大了，剩下油了再煎片刻即可起锅了。
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