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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-26)
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蛋饼在台湾是几乎每一家早餐店必备的早点.最简单的吃法就是一个鸡蛋加一张饼皮(有加香葱),但也可以随个人喜欢好,把它变的很丰富多彩,用不同的馅料,不同的蘸酱改变口味.可以加肉松,可以加蔬菜,也可以加菜脯,泡菜.可以配金兰酱油膏,甜辣酱,甜面酱,辣八酱等等.今天介绍的是硬面蛋饼,改天再介绍软式蛋饼,做法也是超简单连饼皮都不用提前做.相信大多数的主妇一大早起来,都很忙碌没功夫做早餐了.教你一个好办法,乘着周日的时侯多做一些蛋饼皮冷藏起来,上班前只要煎一个鸡蛋的功夫就可以做出美味早餐给小朋友吃了,快试试吧.材料准备: (不吃素的用肉松就可以了)蛋饼皮1张(贴底有制作方法)鸡蛋1颗,海苔素肉松适量, 甜辣酱 或 金兰酱油膏适量.制作方法:01.鸡蛋加入少量盐,一匙水,打散成蛋液.02.准备好的蛋饼皮(台湾这里超市都卖冷冻的蛋饼皮,有各种口味的.非常方便上班族自己做早餐)03.热锅,热油把鸡蛋液倒入.04.乘鸡蛋液还没有结块,把一张蛋饼皮放在鸡蛋上.05.待鸡蛋液结块了,饼皮也粘在蛋上了.把鸡蛋和饼翻面煎.06.一直煎到饼皮上有一些微焦即可.(不要煎的太久,太久面皮会干卷不起来)07.将煎好的蛋饼皮放在盘上.鸡蛋面朝上,铺上素肉松,挤上甜辣酱.08.再将整张饼卷起即可.(如果是带去上班吃的,就不用剪开了.直接一整卷放入食品袋就可以.如果在家吃可以用剪刀剪成段)这一瓶就是素肉松(因为不是肉,它的名叫若松,不过味道一点也不输给肉松)蛋饼皮的制作方法: (做多了的蛋饼皮留着,等我回去再教大家,还要做其它的菜式)一次可以做十几二十张,做好的蛋饼皮放入食品袋,冰箱冷藏可保存三天,冷冻可以放数月不会坏.要煎之前先取出解冻5分钟即可.1)125克 中筋面粉配 约65克凉水,把面揉至光滑的面团(面要和的略软一些,不能太干硬)2)揉好的面盖上保鲜膜静置十分钟,取出搓成长段,切成小段.3)台面洒上些干面粉,将面段擀制成薄薄的圆饼.4)在盘上涂上薄薄的一层油,铺上第一张饼,在饼面上涂一层油,叠上第二张饼.再涂一层油.如此饼才不会粘在一起. 叠好的饼上锅蒸8分钟至熟即可.
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