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[美食做法]自制面条如此简单:杨凌蘸水面[23P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-01-22

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-26) —

材料准备:
面条材料:中筋或高筋面粉(高筋会更劲道) 淡盐水半碗植物油适量
面汤材料:蕃茄一颗,鸡蛋两颗,小白菜一颗,水发香菇两朵,姜丝适量
制作方法:
01.面粉加入淡盐水.
02.用手搅成雪花状.
03.揉成光滑的面条(不光滑也没有关系)包上保鲜膜醒15分钟.
04.15分钟后面团变软了,变光滑了.再揉一次.

05.面汤的材料
06.小白菜洗净切段,蕃茄切片,香菇切丝,蛋液打散.
07.将面团搓成长条.
08.切开成小段.

09.盘上涂满植物油,将面团的两面都沾上植物油,放着醒面.(这个时间可以做面汤了)
10.面团用擀面杖,擀成长方形的片.(最上面一块我用手拉过)
11.面团要醒二十分钟,两手各拉一头,将面团拉成长面条(没人帮我拍照,没法拉的很长拍)
12.锅中热油,放入姜丝,香菇丝爆香盛出.

13.鸡蛋液打入锅内,煎至半熟即可盛出.
14.锅内再热少量油,放入蕃茄块略炒后,倒入清水煮至蕃茄软化后放入事先炒好的鸡蛋块.这时把面团拉成长形面条放入锅内煮.
15.放入少量蕃茄酱,少量糖,盐,味精,胡椒粉,酱油膏调好味后,先放小白菜梗,最后再放叶子.
16.最后临出锅前淋一些水淀粉勾芡即可.吃时可放适量香醋及香麻油.

制作心得:
1.这个面的关健就是要醒面,醒面的时间越长,面越软,伸展性越好.就容易拉的很长.
2.面拉的越薄,越好吃.为了让面更劲道,煮好的面条取出泡入冰水或是凉水中,再蘸着汤汁和酱料吃才是最正宗的.
下面复制原贴做汁子的图,和过程给大家参考:
现在把面放一边,开始制作汁子(但是注意隔15分钟去揉一下面团,陕西有句俗话--打到的媳妇揉到的面,我当然强烈谴责前半句,但是后面的却很有道理)锅里放油,准备蒜泥,辣椒面,泼之,待用.