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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-26)
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马蹄的又称荸荠,马蹄是南方人的叫法.特色是晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一.做法也有很多,有有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油煎马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等.今天我就做最简单的一种,也不用炒糖色,直接用红糖来上色,而且红糖吃起来也更营养.材料:粉浆材料:马蹄粉62克 清水125克糖水材料:白糖 25克 红糖 40克 清水 350克马蹄肉: 30克制作方法:制作心得:01.没有红糖的,可以直接用白糖,但量要减少10克.先把白糖炒成金黄色,再加入清水煮开,并把糖煮化.02.这款点心除了清蒸来吃,还可以用油煎来吃..味道是偏甜的,糖量我已经减到最低了.03.这款点心的难度就是在拌粉浆的时侯,粉浆要拌恰到好处,不能太粘.要和米糊,浆糊差不多浓度.04.虽然马蹄好吃,但也不能放太多了,以上面的份量,只要30克足够了,约是3颗马蹄肉的量.放的太多,就看不到QQ,透明的糕了. 而且切的时侯容易有孔洞.另外切块的时侯,要用利刀..不要来回拉.从上往下压着切.我也切的很难看.
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