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[美食做法]健康活力早餐：黑糖馒头+红枣枸杞豆浆[9P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-01-20

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-26) —

黑糖馒头长的不水灵，但有内涵。去年在台湾吃过这款馒头就不自觉的爱上它，回家试过几次都没有成功，不是甜度不够就是糖放的太多发不起来。再来就是市售的黑糖馒头都比较黑，我以为是黑糖的种类关系，不知道日式的是否色泽会深些？(查自百度：黑糖本意上是颜色较深的红糖，由于颜色近似黑色，故被称为黑糖)有一种日式的黑糖卖200多台币一包，台式的黑糖才卖40多块台币，在柜台前做了很久的思想斗争，还是买了台式的。
这次回来直接用普通的红糖，并把糖量减少了，发出来的面团比想像中还好。又松软又有些嚼劲，甜度也适中，非常好吃。蒸了一锅馒头我和小白一餐就吃光了。

馒头材料：(6个量）
A：黑糖（红糖）75克清水80-90克
B：耐高糖即溶酵母粉1/2+1/4小匙清水2大匙(30ml) 中筋面粉220克
馒头制作方法：

1.将黑糖放入小锅内，用小火慢慢炒出香味，（不要糊了）至底部糖有些粘锅时要熄火用余温炒香。
2.加入清水90克，小火将黑糖煮至溶化即可（不用煮太久）放凉备用。
3.用清水2大匙将酵母粉溶化，倒入面粉内混合均匀。
4.再将放凉的黑糖水倒入面粉内混合成团。（这款馒头含糖量高，有些许粘手是允许的）
5.将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团，放入涂有油的容器内，盖上保鲜膜放至温暖处发酵.
6.至面团发酵至2倍大，用手指沾面粉在面团上插洞不会马上回缩即可。
7.案板上洒干粉，将面团擀成3-4mm厚长方形面，再左右向中间对折，再向中间折起。
8.再度将面擀成3-4mm厚长方形，用手将底部按开，并在表面喷少许清水。
9.由上向下卷成圆柱形，用切面刀将面团切成6等份。
10.蒸锅内注入冷水，将生馒头底垫蒸笼纸，放至在蒸架上加锅盖，静置发酵20分钟。
11.开中火蒸20分钟，蒸好后不要马上开盖，等2分钟热气散去后再开盖。
制作心得：
1.如煮成糖水后水份减少过多的话，要适量加少许清水将面团和成不粘手的面团