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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-22)
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摊档上是用大方盘煎的，同时可以煎好几块饼。我们居家只有小平底锅，所以煎蛋前要先把饼取出来。煎好的饼上可以涂台湾甜辣酱或是酱油膏，我涂的是蕃茄酱。 材料：（4张的量）和好的面团比较软，水份比较多A：中筋面粉150克 清水80克 酵母粉1/2小匙B：沙拉油1又1/2大匙 细盐1/3小匙 葱花20克 白胡椒粉1/8小匙（一丁点） 五香粉1/8小匙（一丁点）C：鸡蛋4颗 沙拉油适量制作方法：（发面面团）1.先将清水加酵母粉静置10分钟待酵母溶化，加入面粉中用手揉至光滑，盖上保鲜膜发酵至2倍大。 发酵完成后，加入沙拉油1又1/2大匙反复揉至油被吸到面粉内。2.将面团加入细盐，胡椒粉，五香粉，葱花用手揉匀。3.在面团表面涂上沙拉油防粘。4.锅子内放入沙拉油1大匙，中火烧热，用双手将面团摊平成圆饼状，再小心的提到锅内（尽量摊薄）5.将饼放入锅内，用中火略煎约1分钟，翻面再煎约30秒，取出备用。6.锅内剩下的油，打入一颗全蛋，并用铲将蛋黄铲破。乘鸡蛋还未全熟，将煎好的饼（煎30秒的一面）盖在鸡蛋上。7.继续用中小火煎至鸡蛋表面变金黄色，再翻面略煎，直至饼两面都金黄色即可。8.煎好的饼，在鸡蛋的一面涂上涂台湾甜辣酱或是酱油膏，我涂的是蕃茄酱。9.再将饼对折，即可食用。制作心得：1.做这个饼用的油一定要多，给面团防粘的时侯要全粘上油，不然手无法将饼摊开。 煎饼的时侯也要多放油，否则煎出来不酥脆。2.面皮刚下锅时，油不要烧的太热，保持用中小火煎，否则容易糊。3.因为面皮很软，又要摊薄，所以在提的时侯要小心。如果破洞了，重新捏合再整就是。操作时要小心不要被油烫到。银耳枸杞豆浆都有知道银耳吃了有好处，可是我就很懒得用来煲糖水，因为煲的时间要比较长才容易软烂。用它来打成浆就方便了，不用煮，营养吸收更好。功效：润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑材料：银耳1/2颗 枸杞15克 黄豆80克 冰糖 适量 清水1200ml制作方法：1.黄豆用清水浸泡3小时，银耳和枸杞用清水浸泡20分钟。2.将银耳手撕成小块状，和黄豆，枸杞，清水一起放入豆浆机内，开启“五谷豆浆”功能，程序完成后，乘热加入少许冰糖即可。
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