原料,鸡500克
看看柱侯酱的样子,,是黄豆制成的..广东人多用来焖制菜肴
做素菜不能下蚝油,鲍汁,姜,葱,蒜一类的调味...菜炒出来都不太好吃,建议试试这种酱.
【柱侯酱的来由】
相传100多年前,祖庙附近的三元里有一家饭店,生意十分兴旺,饭店有个厨师,姓梁名柱侯,他对菜色很有研究,做出来的菜味道与众不同,尤其是肉类菜谱,更是色香味俱佳。
原来,梁柱侯做菜,不是用集市卖的豆酱,而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜,人人吃过都赞不绝口,饭店的生意也蒸蒸日上。后来,梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料,这酱叫什么好呢?人们给它起了个名字,叫柱侯酱。
以后,梁柱侯更用心制酱,选上好的黄豆,配上盐、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后,人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产,销行全国。
薯仔300克青蒜20克生姜一块
锅内放油,放入生姜爆香
接着放入鸡,爆出油脂
放入薯仔一起炒,炒至薯仔外表着色
放入柱侯酱,白糖,少量生抽,再炒5分钟
放入1饭碗水,煮开后中小火焖至薯仔熟透
最后放入青葱略炒,放入味精并下少量湿淀粉打芡,起锅