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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-19)
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材料:(鸭子想要做的没有燥味一定要把屁股切干净,用一些料酒烹制)光肉鸭 半只姜 4片香葱 2根调味料:盐生抽老抽冰糖 2小块,约10-15克的样子(因为冰梅酱已经有甜味了,所以不需要太多)冰梅酱 1/3 瓶制作方法:01.海天冰梅酱02.光鸭半只 (呵呵,为了装盘斩件好看,我只斩开一半了,各位可以斩开做小件的)03.姜生,青葱04.锅内烧温水,把光鸭放入煮至水开后再煮多一分钟.取出用凉水洗净.05.锅内热少量油,把姜,香葱,鸭子放入用慢火煎出油.06.看煎到鸭子皮上的油都出来了.(脚间的地方煎不到,要改进一下,斩成四块煎最好)把姜片和葱捡出来,不然就煎糊了,有糊味.07.煎好后倒入料酒烹一下,再放入生抽,老抽,冰糖,盐,水.水刚好盖过鸭子,大火煮开后转小火.08.煮到水剩下三分之一的时侯,可以放入冰梅酱了.09. 冰梅酱时有梅子,杏仁,还有干红椒.10.放入以后接着小火煮制,要勤劳的翻动,因为冰梅酱里有糖会粘锅的.看到汁收的差不多了,就要熄火了.(我当时忙着切盘饰,没翻锅,结果鸭皮煮糊了.熄火的太晚,,里面糖汁都有点结块的感觉了..)
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