中华上下五千年，文化源远流长，美食文化同样也传承千年，蓬勃发展。中国地大物博，地理特征和烹饪技艺的不同，菜肴被分为八个流派。
1 鲁菜
鲁菜被誉为八大菜系之首，起源于山东，是宫廷最大菜系。鲁菜分为两大派，以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜。
胶东菜以烹饪各种海产品见长，以保持主料原味为特色。
孔府菜就更厉害了，是八大菜系之首之首，是宫廷菜中的宫廷菜。不管古代还是现在重大的国宴家宴中，桌上的菜肴都是以孔府菜为主。
然而曾经的菜肴“大哥大”却逐渐没落了，原因正是由于鲁菜选材极其讲究，烹饪手法多变，只有有大把精力和钱财的投入才能做出来鲁菜，其实，也不能说鲁菜没落，只能说鲁菜不普及，走了高端菜系而已。
2 、川菜
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大的菜系。最直观的反应就是大街小巷的川菜管。
川菜有三个派，上河帮、下河帮、小河帮。不一一产生了，简而言之，上河帮是川菜中的宫廷菜，做大菜的。
下河帮主要分布在重庆，重庆最出名的是什么，麻辣、火锅.......这些就是上河帮的特色;小河帮吧，主要是小吃，你在川渝看到的90%的小吃都发源于小河帮。
3 、苏菜
苏菜给我的第一感觉是精致。不管是菜肴还是糕点，刀工精细，造型唯美，极尽诠释了江南不光人美，菜也美。
苏菜里面我较熟的是它的糕点，闻名全国的就是苏式冰皮月饼。
苏菜讲究造型精美，不管菜肴还是糕点制作时间都极长，也只有江南人才有足够的耐心和细心才做的出来如此精细的吃食。难怪业内说，鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，而苏菜是文人菜。
4、 粤菜
民间第二大菜系，起步稍晚。粤菜最显著的口味特点是甜。
作为一个在花椒和辣椒熏陶下长大的重庆人，我表示到现在我都不能理解菜里有甜味这种奇怪的味道。正像，在重庆呆了四年的朋友直到走都不能理解炒青菜里面为什么要放花椒一样。
不过我超爱粤菜的排盘，花花绿绿，相得益彰，很有视觉上的食欲。
5、浙菜
浙菜作为第宫廷第三大菜系，是最古老的菜系。不过我真的不太熟，应该是跟苏菜比较相似，相对来说苏菜稍微偏甜，浙菜比较清淡。
6、湘菜
如果说川菜注重的是麻辣，那么湘菜就是酸辣。湘菜除了注重辣，还注重腊。
7 、闽菜
闽菜是典型的客家菜代表，如果说我对浙菜有点不熟的话，那对闽菜就是真的不熟。朋友来自福建，看她平时吃东西，就是清淡，偏甜，反正我不喜欢的她都喜欢。其实对我个人来说，除了川菜、湘菜，其他菜系给我的总体感觉就是清淡，吃起没味道。原谅一个重庆人的重口吧。
8 、徽菜
徽菜强调的就是就地取材，以鲜制胜，最大的一大特色就是以食进补。
