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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-19)
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很想念妈妈做的家乡啤酒鸭,因为小白不喝酒也闻不得酒的味道,一直都没做过这道菜。想想买一瓶啤酒做菜只用半瓶,剩下的又浪费了。还是用做菜的黄酒来烧制这道菜,出来的效果非常不错。我们湖南的菜的特色是咸辣鲜香、重调料、重口味的。小白说除了不够甜,咸了一点味道还很不错,主要是因为他吃习惯了广东菜和台湾菜,总喜欢吃甜的。 材料:光鸭1/4只姜、蒜、干红椒、八角、十三香料、生抽、老抽、黄酒、两小颗单晶冰糖制作方法:01.材料02.将光鸭斩成小块,锅内烧温水,将鸭块放入煮至起泡沫(去血水),捞出用冷水冲洗干净备用。03.炒锅内热少量油,倒入鸭块用小火慢慢煎出油。(煎去鸭皮上的脂肪,这样吃起来不那么油腻)04.煎的过程中,在中途放入干椒段、姜片、大蒜头(原颗的),仍然保持小火爆至闻到姜蒜、干椒的香味。 (过早的放入干椒、姜片、大蒜,没等鸭皮上的脂肪煎出来,就已经爆焦了)05.倒入一大杯黄酒,适量生抽、老抽、十三香料粉、二颗八角、水、两颗单晶冰糖(这道菜是咸鲜味为主,糖不要放多,只要一点提鲜的作用)所有材料的位置至刚好淹过鸭块。06.大火烧开后,转小火慢慢焖制,直至最后只剩下少量汁的时侯即可起锅。
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