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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-19)
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很想念妈妈做的家乡啤酒鸭，因为小白不喝酒也闻不得酒的味道，一直都没做过这道菜。想想买一瓶啤酒做菜只用半瓶，剩下的又浪费了。还是用做菜的黄酒来烧制这道菜，出来的效果非常不错。我们湖南的菜的特色是咸辣鲜香、重调料、重口味的。小白说除了不够甜，咸了一点味道还很不错，主要是因为他吃习惯了广东菜和台湾菜，总喜欢吃甜的。 材料：光鸭1/4只姜、蒜、干红椒、八角、十三香料、生抽、老抽、黄酒、两小颗单晶冰糖制作方法：01.材料02.将光鸭斩成小块，锅内烧温水，将鸭块放入煮至起泡沫（去血水），捞出用冷水冲洗干净备用。03.炒锅内热少量油，倒入鸭块用小火慢慢煎出油。（煎去鸭皮上的脂肪，这样吃起来不那么油腻）04.煎的过程中，在中途放入干椒段、姜片、大蒜头（原颗的），仍然保持小火爆至闻到姜蒜、干椒的香味。 （过早的放入干椒、姜片、大蒜，没等鸭皮上的脂肪煎出来，就已经爆焦了）05.倒入一大杯黄酒，适量生抽、老抽、十三香料粉、二颗八角、水、两颗单晶冰糖（这道菜是咸鲜味为主，糖不要放多，只要一点提鲜的作用）所有材料的位置至刚好淹过鸭块。06.大火烧开后，转小火慢慢焖制，直至最后只剩下少量汁的时侯即可起锅。
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