虾这种食材，烹饪之后，味道鲜美，色泽鲜艳，肉质脆嫩，无论是自家解馋还是拿来宴客，用它做菜，总是叫好又叫座的。
在老家时，吃虾总是特别简单豪迈的。大海虾买回家，清水冲洗一下就下锅，一点清水一勺盐，几个葱段几片姜，煮熟就吃，不用蘸料就极其鲜美。
后来走出家门到外地读书，孤陋寡闻的我才发现原来还有清水煮了之后淡而无味的虾，这种虾就必须靠调味料来增添味道了。也发现虾的烹饪方法，除了清水煮，还可以炒，可以炸，可以蒸，都无比美味。这对于爱吃虾的我来说，是能让我两眼冒红心的发现，这么多美味的吃法，每次都换着吃，是多么享受的事情啊！
这次做的虾，用了蒸的方法。海鲜和粉丝一起蒸是比较惯常的搭配，也可以和菌类一起蒸，比如金针菇、杏鲍菇等等。虾经过开背摆盘，蒸出来造型美观。虾的亮红，辣椒酱的浓烈，香葱的翠绿，搭配在一起，形成特别明快鲜亮的色泽，诱人食欲。
粉丝蒸开背虾
主料：鲜虾10只，粉丝1小把
辅料：辣椒酱2汤匙，生抽2汤匙，香葱适量
制作方法：
1.粉丝用冷水泡软，稍微剪短，铺在盘子底部
2.活虾洗净，对半剖开
3.挑去虾脑和虾线，用清水冲洗干净
4.将处理好的虾放在粉丝上
5.辣椒酱均匀放在虾上
6.入锅蒸，水开后大火蒸5分钟
7.蒸好的虾淋上生抽
8.热一大勺油泼在虾身上，撒上香葱粒即可食用
小叮咛:
1.用来剖虾的刀一定要锋利，否则虾可能处理得不够美观。
2.我用的辣椒酱是湖南的大冲辣酱肉，味道很棒。您也可以选择用自己喜欢的辣椒酱或者泡椒等。
3.调料中的生抽可以用蒸鱼豉油代替，用量相同。
4.粉丝如果要做蒸菜或者炒菜，一定要用冷水泡，然后上锅蒸。用沸水泡的话，最后会糊成一团。
