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[美食做法]香浓滑嫩的经典粤菜—嗜嗜滑鸡煲[12P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-12-25
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-12-25) —


提起“嗜嗜滑鸡煲”每位爱上馆子的粤人或外地的游客,必马上联想到那还发着“吱吱”叫声,冒着腾腾热气的煲仔菜.待香气揭盖而起,吃着热辣辣、香喷喷的煲仔菜,那股温热是热在嘴里,暖在心头。煲仔菜讲究原汁原味,贴近生活,选料、烹调方法简便易行,是广东许多家庭的常备菜肴。煲仔菜煲仔烹饪方式看似简单,可其中的学问颇深。首先是“瓦煲仔”,就是北方人习惯称的砂锅,其陶土制成的材质有很多细孔,有利于锅体对汤汁的吸收,并能够保持锅内食物的热度,使得食物的口感和风味更加香醇、持久;同时食物与锅体的长时间混合,可以散发出一种独特的香气。  
        
制作时间:25  分钟 制作简易度:  ★★★  口味:咸带微甜
材料: 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克        
腌料: 盐1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4个,玉米淀粉1大匙        
调味料:海天海鲜酱1又1/2大匙,蚝油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙        

制作方法:        
1 鸡斩小块,干葱去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。        
2 依次把盐,料酒,玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许蛋清拌匀。
3 豆豉剁碎
4 将调味料放入碗内调匀。
5 锅内热油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
6 豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡。
7 加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁。
8 砂锅内加1/2大匙油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9 倒入炒好的鸡块。
10 盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。



制作心得
1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡,而且炒的时间不易过长,鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热,不用怕不熟。
2. 此菜不需要再额外加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了。
3. 糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下。
4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

1条评分金币+16
smlz 金币 +16 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2015-12-25
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只看该作者 沙发  发表于: 2015-12-25
这道菜的色香味全有了,鲜红透明的鸡肉在放上几根香菜一点缀,把人的食欲全给勾出来了。绝对是一种美食享受。
1条评分金币+3
smlz 金币 +3 回复认真,加分鼓励 2015-12-28
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离线假正经也

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只看该作者 板凳  发表于: 2015-12-26
一看就让人开胃了!
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2015-12-28
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