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[各地小吃]盘点必吃的中国八大地标火锅 [复制链接]

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离线泓峥萧瑟

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-12-11

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-12-24) —

      火锅，各地都有，南方人称其为“打边炉”，北方人叫它“涮锅子”。其中重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅更是被称为“中国五大火锅”。
      火锅的味儿好，看相也好。火红的热汤里浸着雪白的大葱，各种颜色的时令鲜蔬拌着粉红的鸭肠、黄色的黄喉、晶莹的粉丝散落期间，还有鲜鱼、野味、山珍、海鲜及绿色的西兰花等令人闻所未闻的高档珍稀蔬菜，更是令人垂涎三尺！
       冬天到啦，给大家盘点下那些不可不吃的“中国地标火锅”，看看你吃过几种呢？
1、重庆鸡公煲火锅，麻辣醇香，名扬天下

一说到重庆，人们立马就会想到重庆小伙子的豪放、女子的美丽还有激情似火的火锅。在重庆什么火锅最出名，当属重庆鸡公煲火锅，既可以品尝到鸡肉的鲜又能品尝到火锅的麻辣带来的多重味蕾刺激，令众食客欲罢不能。
重庆鸡公煲火锅的巴蜀文化及重庆人粗犷豪放使得重庆火锅也相应的粗犷豪放，肉食多以块大片厚著称，白菜用手撕，鳝鱼不切，整条往锅里煮，美味挡不住有木有，快去吃一顿重庆鸡公煲火锅尝一痛快吧。
2、四川麻辣火锅

“美食之都”成都，似乎永远也无法与美食分开，谈到成都，人们首先想到的便是成都那地道的川菜，还有那以麻辣醇香而名扬天下的四川麻辣火锅……
一说到四川火锅，人们的脑海中便会很自然地出现一个画面：火锅底料香气四溢，桌上摆着无数美食，有肥牛、五花肉、火腿肠、午餐肉、鱼、鸭肠、毛肚、鸭血、脑花等，数之不尽，让食客流连忘返。
3、北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴"，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，"片薄如纸，无一不完整"，使这一美味更加驰名。
4、广东海鲜打边炉，食而不腻，味美无穷

“海鲜打边炉”广东风味的小吃。打边炉"就是广东人说的吃火锅，南方人好补，爱熬汤，"打边炉"特别讲究汤底，汤底要靓，是由鸡、猪骨和海鲜熬制了好几个小时的高汤配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材，这样的汤很有营养，而且老少咸宜，男人喝能养胃补肾，女人喝滋补养颜，老人喝能祛寒健身，小孩喝能补充营养。
5、山东及北方的肥牛火锅，时尚精典

肥牛火锅起源于60-70年代的美国，欧洲等地，后来在香港兴起，90年代由最早由东方肥牛王把正宗的港式
肥牛火锅之所以能如此火爆，一是因为选用的牛肉是经过特殊饲料喂养的牛肉，肉质细腻，入口滑嫩，实属牛肉中的精品;二是肥牛火锅的调料，肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别，它是选用30多种高级调料配制而成，其口味香甜悠长，回味无穷，这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。
6、江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特

菊花火锅又称菊花暖锅，是流行于江浙一带的汉族传统名肴。它与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅，一起被称为中国五大火锅。
菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。
7、香港牛肉打边炉，名扬天下

香港人将吃广式火锅称为“打边炉”，据《广州语本字》解释，因置炉于人的旁边，人守在炉边，夹着食物边涮边吃，所以叫打边炉。
传统的打边炉用的是特制的红泥炭炉，烧木炭，用砂锅。人们坐在炉边，用很长的筷子夹着锅里热乎乎的食物，边吃边聊。尤其在冬天，一家人围着炉子，煮着生鱼片、鲮鱼球、鱿鱼片、牛肉片、鸡皮、鸡肾、茼蒿、鸭粉肠，用老抽调着色，蘸着些沙嗲酱汁的调料，嘴里吃着热乎乎又管饱的食物，心里头暖呼呼的是全家老少聚在一起的踏实。
8、上海什锦暖锅

上海人家都喜欢在过年时做一只什锦暖锅，无非是用大白菜、粉丝等打底，放上几粒开洋吊鲜，或再铺些水发肉皮，在最上层依次码放上吃剩的白斩鸡、熏鱼、白肚、肉圆、鱼圆、蛋饺、酱鸭、咸肉、油爆虾、香菇、冬笋、水发鱿鱼等，如实在缺料，甚至放上香肠、红肠、午餐肉等，倒入鸡汤或肉汤，慢慢烧出味来。而本帮菜泰斗李伯荣却将这只什锦暖锅做得色、形、味俱佳，普通的食材也令人心旷神怡。
三九寒冬，室外冰封雪飘，室内人们围着暖锅而坐，一边欣赏着美丽的雪景，一边吃着热气腾腾的佳肴，雅趣盎然。不论菜馆、酒楼，还是家庭便餐，席尾有此一道佳肴，暖人心窝。