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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-12-24)
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口味评分 ★★★★☆ 皮QQ的弹牙，不过香料味不重，大家可 以酌量自已选择喜欢的香料。制作简易度 ★★☆☆☆好像吃猪手的口味，南北方人的不一样。。北方人喜欢吃皮脆一些的，南方人喜欢吃软烂一些的。北方人喜欢放辣的，南方人喜欢放甜的。 记得小时侯妈妈过年卤的猪脚吃起来都是QQ的弹牙，还藏着很深的卤料香味。材料： 猪手 一只约一斤半 （猪手就是猪的前脚，广东这样叫法的）香蒜 1支姜片 三块大蒜头 三瓣八角 一颗陈皮 一块 （因为我家小白不喜欢吃香料，才放的很少，大家可以根据自己的口味加香料）调味料：炒糖色 白砂糖 两大匙 水 两匙生抽 我不放盐的，全用的生抽老抽 1茶匙黄酒制作方法：01 猪手洗净斩成大块02 锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。03 炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）04 炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。05 将炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。06 煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）07 大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。（汁不要收干了）08 成品
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