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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-12-24)
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口味评分 ★★★★☆ 皮QQ的弹牙,不过香料味不重,大家可 以酌量自已选择喜欢的香料。制作简易度 ★★☆☆☆好像吃猪手的口味,南北方人的不一样。。北方人喜欢吃皮脆一些的,南方人喜欢吃软烂一些的。北方人喜欢放辣的,南方人喜欢放甜的。 记得小时侯妈妈过年卤的猪脚吃起来都是QQ的弹牙,还藏着很深的卤料香味。材料: 猪手 一只约一斤半 (猪手就是猪的前脚,广东这样叫法的)香蒜 1支姜片 三块大蒜头 三瓣八角 一颗陈皮 一块 (因为我家小白不喜欢吃香料,才放的很少,大家可以根据自己的口味加香料)调味料:炒糖色 白砂糖 两大匙 水 两匙生抽 我不放盐的,全用的生抽老抽 1茶匙黄酒制作方法:01 猪手洗净斩成大块02 锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净,并用眉夹夹干净猪毛。03 炒锅内热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q)04 炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。05 将炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。06 煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)07 大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。(汁不要收干了)08 成品
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