营养价值：乌鸡>土鸡>肉鸡 目前市场上比较流行的鸡种类有乌鸡、土鸡、肉鸡，那么这些常见的鸡种营养价值该如何排行呢？乌鸡、土鸡的营养价值一定更高吗？ 对此，营养师告诉我们，判断鸡的营养价值要考虑生长周期，乌鸡、土鸡、肉鸡生长周期不同，营养价值有一定差别。常见的肉鸡一般生长周期不会超过3个月，土鸡生长周期为一年左右。 同等生长周期的情况下，营养价值排行为乌鸡>土鸡>肉鸡。樊荣辉强调，养殖环境、饲养时间、食物来源等多种因素决定营养价值。 散养鸡、土鸡、柴鸡不是一回事 商家们口中称的散养鸡、土鸡、柴鸡都有什么区别，相信不少消费者也是一头雾水。 土鸡，品种通常不是很高大上，生存环境不固定、没有定时喂食，食物来源完全自给。因此，土鸡食物来源更天然、无添加且种类较丰富，生长周期较长，运动量也较充分。 土鸡肯定是散养的，但散养鸡并不一定就是土鸡。散养鸡使鸡得到充分的运动量，肌肉组织会相对更紧密一些。但如果散养鸡的食物来源仍然是饲料的话，并不会从根本上改变鸡肉的营养价值。 有些地方通过采用规模化养殖、在山上散养鸡群来模拟传统生态养殖，这种条件下生长的鸡被称为柴鸡。一般市场上买到土鸡的可能性并不是很大，很多人认为的土鸡大多只是柴鸡。 三招区分肉鸡和柴鸡 最近，市场上的活鸡越来越少，大多数人购买的都是已经经过宰杀的鸡肉，那在这种情况下应该如何区分肉鸡和柴鸡呢？ 由于肉鸡和柴鸡在生长周期上有很大区别，因此可以通过观察鸡的骨骼来判断，肉鸡生长时间较短，因此被宰杀柴时，骨骼发育尚未完全。 此外，通过烹调方法也可以进行鉴别，用高压锅炖柴鸡，很久也不容易烂。炖肉鸡则完全不需要高压锅，直接用普通的锅炖上10-20分钟，鸡肉就会变得很烂。 在烹调过程中也可以感觉到两种鸡的不同，同样是白水煮鸡，但两者的口感会有细微的差别。 肌肉组织的粗细程度也可以用来区别肉鸡和柴鸡，相对于肉鸡，柴鸡的肌肉纤维组织较粗。 土鸡肉氨基酸多？不靠谱 网传，土鸡中含有丰富氨基酸，而氨基酸是人体不可缺少的营养物质。所以，土鸡比肉鸡更营养。 这种说法是不对的，肉鸡也同样含有氨基酸。鸡肉中含有优质蛋白，分解之后就形成氨基酸。肉鸡和柴鸡的区别在于呈鲜物质。 鸡肉含有一些呈鲜物质，鸡的生长周期和饮食结构很可能会影响鸡肉中的呈鲜物质的多少。生长周期较长，以杂粮、小虫等天然无添加的食物为主食的土鸡，可能体内含有的呈鲜物质会更多一些。以饲料为主食的肉鸡含有的呈鲜物质可能就会较少。 至于土鸡能增强体质，提高免疫力的说法，人体免疫力取决于肠道健康、食物吸收等多方面的原因。并不能说，单纯吃些土鸡，免疫力就会变很强。 怎么吃？低温烹调，远离炸鸡 炸鸡、烧鸡、白斩鸡、烤鸡、炖鸡、炒鸡丁，各种吃法应有尽有，那么哪种吃法最营养呢？ 在一系列的烹调方法中，一般比较值得推荐的是低温烹调，如炒、煮、炖，白斩鸡的烹调方法也属于一种特殊的低温烹调。 低温烹调方法可以更好地保证营养价值，烹调过程中产生的对人体有害的物质会相对较少，但是有些具体的菜品如宫保鸡丁，虽然烹调方法也属于低温烹调，但是，在制作的过程中为保持风味会加入很多糖和油从而变成高油、高糖、高脂肪、高热量的食物。 此外，炸鸡并不值得推荐，无论纯炸还是挂糊渣，炸鸡都会存在一定致癌风险。吃炸鸡、喝啤酒是一种很美好的状态，但是并不是一种健康的做法。 在鸡肉的烹调过程中，作熟很重要。有些菜品，如白斩鸡，以骨中带血为佳，但是鉴于禽流感病毒产生的可能性，为了健康考虑，烹调时间要相对延长。 另外，鸡肉含有优质蛋白，脂肪多存在于皮下，不想摄入过多脂肪，吃的时候可以将鸡皮撕下。吃带鸡皮的鸡腿时，可以同时食用一些膳食纤维较多的食物防止脂肪吸收过多。 至于吃多少才算是适量，北京大学公共卫生学院教授介绍，虽然火鸡营养价值高，但是“膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄入瘦肉75克，而蔬菜，每天最好摄入500克左右。[ 此帖被泓峥萧瑟在2015-11-28 13:13重新编辑 ]
