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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-30)
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主 料:猪肝250克 配 料:二荆条红椒2根,二荆条青椒5根,二荆条干辣椒2根 腌制料:酱油10克,白酒3克,麻油2克,生粉5克 调味料:菜籽油75克,生姜20克,大蒜20克,精盐2克 制作方法: 1、 生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀。 2、 猪肝先切成5厘米左右的长条,再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。 3、 将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。 4、 大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香,加入青红辣椒略炒,加盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒,表面开始发白时起锅装盘。
制作小诀窍: 1、 猪肝不宜切得太薄,厚一点炒出来会嫩一些。2、 猪肝片炒至表面发白就要起锅,因为菜籽油油温较高,起锅后肝片还会继续熟成,熟嫩度刚好。炒至全熟起锅,肝片会变老。 猪肝有补肝明目之效,也是补血的佳品,但胆固醇含量高,不宜多食。
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