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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-30)
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这款菜很早以前就做过了,是我的拿手菜来的。现在要重新制作拍摄,我就重发一次了.吃这个菜不要怕肥,全用瘦肉做出来是不好吃的。要买一些五花夹层肉,可以挑多瘦肉的部分买。材料:五花夹层肉350克 用2/3茶匙盐腌制 3大匙玉米淀粉菠萝肉 150 克青 红椒各1颗调味料A:4大匙蕃茄酱 1/2大匙白糖 1大匙淀粉 半杯水准备工作:五花夹层肉去皮切成骨牌状,菠萝肉切成方块状,青红椒去籽,切成小方块状。制作方法:01.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。 02.加入3大匙玉米淀粉 03.用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉 04.锅内热油至160度 05.投入裹好粉的五花猪肉,保持大火 06.炸至表面呈金黄色,即可捞出即干油备用。 07.锅内放少许油,投入青红椒,放少许盐炒至断生,盛起备用 08.将调味料A倒入一只碗内调和均匀。 09.锅内再热一大匙油,将调料A倒入锅内。 10.用小火一直煮至浓稠,浆汁能挂在锅铲上。 11.放入菠萝块,翻炒几下。 12.再放入炸好的肉块。 13.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁。 14.最后投入炒好的青红椒即可。制作心得:01.烧油的时侯,油温要烧够热,肉一丢下去能马上浮起,要想外酥内 嫩,就要保持用大火炸。02.最后裹浆汁的时侯,不要让肉块在锅里停留太久,停的时间太长就会吸水变的不酥脆。
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