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[美食做法]无敌美味—平底锅做批萨[27P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-11-25

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-30) —

强烈推荐给没有烤箱的朋友，有烤箱的朋友也不妨试试，和烤箱做的口感又不同的。不同于网络上流传的方法，这个即不需要特别高级的锅子，也不需要用电磁炉，而且两边都是外脆，内软，味道真的不输给烤箱版的。
我也是抱着试试看的心态来做平底锅批萨。没想到效果出乎意料的好，我的要用世界宇宙超级无敌美味来形容它了。小白兴奋的说我以后回台湾也可以做批萨了，在台湾是小烘箱不能主调温的那种，只能用来加热东西。而我那个小侄儿又是超级批萨迷。

做这个好吃的关健还的在馅料上下功夫，要先做一个蕃茄肉酱做饼底馅料。铺在表面的培根因为没有受到上火的培烤，需要先煎香一下，蔬菜类也要略炒一下（主要目地是去水份）。无论是做烤箱版的，还是做平底锅版的，放馅料的不要贪多，不要把太多水分的蔬类，水果类一次放在批萨上了。
馅料：猪绞肉300克（我一次做很多的）洋葱100克蕃茄200克
调味料：蕃茄酱150 克，生抽 2大匙，蚝油1茶匙，砂糖1茶匙，颗粒胡椒粉1茶匙（不喜欢吃辣的要减少）
蕃茄酱是关键,不要小气,要多放一些.

1.锅内放入一大匙油，冷油放入蒜蓉，洋葱碎略爆香
2.加入猪绞肉，料酒1大匙，用小火慢慢炒至出油，表面微黄色。
3.加入蕃茄块，继续煸炒。
4.加入大半瓶的蕃茄酱及生抽，蚝油。
5.煮至蕃茄碎成酱后，加入1茶匙白砂糖。
6.最后放入颗粒黑胡椒粉，再略煮入味即可
7.最后煮好的酱，吃不完可以装入保鲜盒，放冰箱冷冻。
8.锅烧热，直接把培根肉两条放入煎至两面金黄色，取出放凉切小块备用。
9.煎好培根剩下的油，把青，红椒，洋葱略炒一下（不用炒断生，也不用放调味）
10.用刨丝器把马苏里拉芝士刨成细丝备用。
饼皮材料：
高筋面粉150克水80克酵母粉1/2茶匙盐1/4茶匙黄油15克
马苏里拉芝士：150克黄油或沙拉油（煎饼用）
而且把面皮擀好后,放在锅子上要第二次发酵一下,约十五分钟

1.将面皮材料除黄油全部放入盆内
2.用手指尖调和成面团。提到桌面揉和。
3.和成团后，加入黄油15克，继续和至面团光滑即可。
4.和好的面团，放入盆内盖上保鲜膜，放温暖处发酵。
5.发至1--1.5倍大小即可。
6.用手按扁面粉排气后，再擀成锅子大小的圆饼。
7.平底锅上先涂一层黄油。
8.将擀好的面饼放入锅内，并用餐叉剌一排排小洞。
9.开小火，煎约15分钟。看底面有些微焦黄即可翻面。
10.翻面的样子。这时要熄火。乘翻面的时侯再丢一小块黄油到锅子里，再翻面。
11.将煮好的肉酱，平平铺薄在批萨饼上，边沿留一圈的空隙。
12.洒上芝士丝。
13.再在表面，铺上煎好的培根块，炒好的洋葱块，红青椒块。及少许芝士丝。
14.重新开小火，盖上锅盖，用小火焖15分钟即可。
出来马上切就看到拉丝的效果，，我是折腾了好久来拍照，所以看不到拉丝的效果了。