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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-30)
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强烈推荐给没有烤箱的朋友,有烤箱的朋友也不妨试试,和烤箱做的口感又不同的。不同于网络上流传的方法,这个即不需要特别高级的锅子,也不需要用电磁炉,而且两边都是外脆,内软,味道真的不输给烤箱版的。我也是抱着试试看的心态来做平底锅批萨。没想到效果出乎意料的好,我的要用世界宇宙超级无敌美味来形容它了。小白兴奋的说我以后回台湾也可以做批萨了,在台湾是小烘箱不能主调温的那种,只能用来加热东西。而我那个小侄儿又是超级批萨迷。做这个好吃的关健还的在馅料上下功夫,要先做一个蕃茄肉酱做饼底馅料。铺在表面的培根因为没有受到上火的培烤,需要先煎香一下,蔬菜类也要略炒一下(主要目地是去水份) 。无论是做烤箱版的,还是做平底锅版的,放馅料的不要贪多,不要把太多水分的蔬类,水果类一次放在批萨上了。馅料:猪绞肉300克(我一次做很多的)洋葱100克 蕃茄200克 调味料:蕃茄酱150 克, 生抽 2大匙, 蚝油1茶匙,砂糖1茶匙,颗粒胡椒粉1茶匙(不喜欢吃辣的要减少)蕃茄酱是关键,不要小气,要多放一些.1.锅内放入一大匙油,冷油放入蒜蓉,洋葱碎略爆香 2.加入猪绞肉,料酒1大匙,用小火慢慢炒至出油,表面微黄色。 3.加入蕃茄块,继续煸炒。 4.加入大半瓶的蕃茄酱及生抽,蚝油。 5.煮至蕃茄碎成酱后,加入1茶匙白砂糖。 6.最后放入颗粒黑胡椒粉,再略煮入味即可 7.最后煮好的酱,吃不完可以装入保鲜盒,放冰箱冷冻。 8.锅烧热,直接把培根肉两条放入煎至两面金黄色,取出放凉切小块备用。9.煎好培根剩下的油,把青,红椒,洋葱略炒一下(不用炒断生,也不用放调味) 10.用刨丝器把马苏里拉芝士刨成细丝备用。饼皮材料:高筋面粉150克 水80克 酵母粉1/2茶匙 盐1/4茶匙 黄油15克马苏里拉芝士:150克 黄油或沙拉油(煎饼用)而且把面皮擀好后,放在锅子上要第二次发酵 一下,约十五分钟1.将面皮材料除黄油全部放入盆内 2.用手指尖调和成面团。提到桌面揉和。 3.和成团后,加入黄油15克,继续和至面团光滑即可。 4.和好的面团,放入盆内盖上保鲜膜,放温暖处发酵。 5.发至1--1.5倍大小即可。 6.用手按扁面粉排气后,再擀成锅子大小的圆饼。 7.平底锅上先涂一层黄油。 8.将擀好的面饼放入锅内,并用餐叉剌一排排小洞。 9.开小火,煎约15分钟。看底面有些微焦黄即可翻面。 10.翻面的样子。这时要熄火。乘翻面的时侯再丢一小块黄油到锅子里,再翻面。11.将煮好的肉酱,平平铺薄在批萨饼上,边沿留一圈的空隙。 12.洒上芝士丝。 13.再在表面,铺上煎好的培根块,炒好的洋葱块,红青椒块。及少许芝士丝。 14.重新开小火,盖上锅盖,用小火焖15分钟即可。出来马上切就看到拉丝的效果,,我是折腾了好久来拍照,所以看不到拉丝的效果了。
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