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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-25)
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这道菜我做的不是很好,第一次做很多失误。而且吃了感觉太辣了,吃了肚子都受不了。大家如果要做的话,请适量放干椒就好。干椒经水煮后,辣味就完全释放来了。本来想再做一次,因为太多人点这道菜了,赶紧就先上菜吧。材料:里脊肉350克 大白菜100克 莴笋茎150克 香水芹菜 80克 香葱段 20克 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙豆瓣酱2大匙 砂糖1茶匙 干红椒 适量 花椒 适量腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗 1.里脊肉先片成薄片。 2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。 3.再切成小块。 4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。 5.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。 6.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。 7.锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。 8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。 9.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。 10.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。 11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。 14.再铺上煮好的肉片。 15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 16.乘热淋在肉片上即可。 自我检讨:1.我的肉切的不够薄,肉切好后,要锤的很薄。2.下水下去煮的时侯,水的份量要多一点,我是后来再加了一些水。3.肉下去煮的时侯,不要翻动,不然肉上的浆就会掉溶在汤里,让汤变的混浊。肉也变的不嫩。4.豆瓣酱很咸,所以要下一些砂糖去综合它的咸味,并不是要做出甜味的菜。5.这道菜非常的辣,肠胃不好的朋友少吃为妙,或是少放干红椒。
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