-
UID: 886391 
-
- 注册时间2010-06-27
- 最后登录2022-12-03
- 在线时间3381小时
-
- 发帖24298
- 搜Ta的帖子
- 精华1
- 金币7412
- 道行2615
- 原创767
- 奖券290
- 斑龄4
- 道券37
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 886391
- 发帖
- 24298
- 金币
- 7412
- 道行
- 2615
- 原创
- 767
- 奖券
- 290
- 斑龄
- 4
- 道券
- 37
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 3381(小时)
注册时间: 2010-06-27
最后登录: 2022-12-03
|
—
本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-23)
—
写给梦姐姐和她女儿的牛肉干，在做之前我把SOHU《美食厨房》的精华贴看了个遍了，最后取各家的做法一起做成了这款肉干。做了两款，确切的说是做了三款，哈哈,第一款没把我牙给咬碎啦。这款比较复杂但是口感很好，很像外面卖的肉干,很入味，吃起来干干的有嚼劲，可以撕成一丝丝的吃。如果牙不好的话，在切的时侯不要顺纹切，斜着纹切。在第一次炖肉的时侯，如果有高压锅就最好了可以节省炖煮的时间，(炖到用刀切成条时比较容易，太烂了，炖碎了也不好吃的）但水少放一些，太多水会把肉味煮没了。 还有，，我家的辣椒面太辣了，吃的我拉肚子，大家要注意如果不能吃辣，辣椒面不要放太多了。原本想两款都一起发的，不过我要去做蛋糕了，来不及编贴子了。明天惠州的好友美子和果子来广州看我。。我要一起去疯啦。。哈哈。。88
材料：新鲜牛肉腿肉500克卤水材料：香叶5片 八角4颗 桂皮10克 小茴香5克 姜片4片 生抽1大匙 老抽1小匙 细盐1小匙炒香材料：白芝麻2大匙 特细辣椒粉1又1/2大匙 花椒粉1/4小匙 五香粉1/4小匙酱料：生抽2大匙 细砂糖1又1/2小匙 鸡精1小匙制作方法：1.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。
2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。
3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。
5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
6.捞起肉块，切成5CM长条状。
7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用。
9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀。
10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干。
11.倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。
12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可。
制作心得：1.卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
|
