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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-19)
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材料:3分肥7分瘦猪肉100克 蒜苔200克 蒜蓉10克 新鲜红椒1个调味料:豆豉15克(切碎)盐1/2小匙(炒蒜苔)生抽1大匙(炒肉)砂糖1/4小匙 鸡精1/4小匙 制作方法:1.猪肉剁成小颗粒,蒜苔切小段,红椒,豆豉,大蒜切碎。 2.锅内热1小匙油,放入蒜苔,盐,1大匙水炒至8成熟,盛出备用。 3.锅内热1/2大匙油,放入红椒,豆豉,蒜蓉炒出香味。 4.放入猪肉碎,小火煸炒至出油脂。 5.加入生抽,砂糖,鸡精炒至水份干。 6.加入炒好的蒜苔,炒至10成熟(蒜苔表面微皱即可)制作心得:1.豆豉有咸味,所以炒菜时只需放生抽,不要再放盐了。2.豆豉的量不要放太多,只要少量即可,太多会有苦味,并抢去肉及蒜苔的味道.3.蒜苔不易熟,及不易入味,所以要先加少许水及盐炒至熟及入味。4.此菜咸味为主,糖只为少量仅为提鲜的作用。
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