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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-19)
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这道也算是广东人冬季最爱的家常菜.别看他长的很丑怪的,烧的时侯满室飘香,不等烧好就馋的用筷子夹出来吃了。好多年没吃到粉莲藕,这么一大锅我几乎吃了2/3,剩下的不好意思再吃了,怕被小白笑话。《猪手焖莲藕》用普通话就是《猪前蹄烧莲藕》广东人叫前蹄叫猪手,叫后蹄叫猪脚。前蹄比较好肉,后蹄皮多肉少,只能用来煲汤。材料:猪前蹄1只(700克)粉莲藕 300克 姜片5片 大蒜 8瓣 青蒜3根 米酒2大匙调味料:2CMX2CM小块腐乳4块 海天牌海鲜酱2大匙 清水2大匙 砂糖1大匙 制作方法:1.锅内水烧开,放入斩小块的猪蹄,氽汤至出血水。捞起洗净备用。 2.锅内下1大匙油,冷油放入蒜头,姜片爆出香味。 3.放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色。 4.将腐乳,海鲜酱,清水,砂糖在碗内调均。 5.将调好的材料倒入锅内,翻炒至猪蹄均匀上色。 6.加入清水700ml,米酒2大匙,水量刚没过猪蹄。 7.再加入切大块的莲藕,加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,中途翻炒几次。 8.最后待汤汁剩锅底位置时,加入青蒜翻炒至熟即可。制作心得:1.基本上没有什么技术含量,只要调味料加的好,咸中带点甜味就很好吃了。2.这道菜不放盐,不放酱油。因海鲜酱本身有色,有咸味。腐乳也很咸。3.没有海鲜酱的可以用柱侯酱代替。4.莲藕要买冬季的粉藕,而不是夏季的那种脆藕。
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