[美食文化]枣木烤全羊 皮酥肉香骨脆的私家美食[38P] [复制链接]

感恩节是跟食物有关的节日之一，是希腊文化和基督教徒庆祝丰收的节日，也是殖民者到达北美洲和当地土著印第安人以食物为媒相互融合的纪念节日。感恩节大概与中国的中秋节作用差不多，家人的团聚、享受一年中的劳作带来的丰硕果实。相比起国外感恩节宴席上的烤火鸡，我更喜欢具有中国传统特色的烤全羊。感恩节让我们一起体验烤全羊的美味。
　　羊自古就是中国人最爱的美食，它也是最早专门用于烹调畜类之一。羊肉虽然只占中国人肉类消费的4%，这并不影响羊肉在烹调中，用途范围广，烹调方法多样，风格各异和各民族独特的风味美食。
　　

　　

　　羊肉肉质细腻，并有特殊的风味（有很多人不太喜欢羊肉的腥膻味），脂肪较硬，各类羊肉中，以羯羊肉质最好，其鲜嫩味美。光是全羊席的记录就有4、5个版本之多，古代全羊席、全羊席、近代全羊席、宫廷全羊席、回民的全羊菜等等。像这样比较大的宴席现在很难吃到，与全羊席相媲美的羊肉宴席要数烤全羊了。最近，随着京郊旅游的发展，生态农家乐和生态农庄越来越多，集观光、采摘、娱乐、美食于一体的短暂休闲餐饮成了新热点。
　　

　　

　　

　　烤全羊是典型的少数民族菜肴，蒙族烤全羊，维族烤全羊、新疆烤全羊、回族烤全羊和私家烤全羊。北京的烤全羊都是架子烤的全羊，至今还没有找到新疆的馕坑烤全羊，这大概是一个遗憾。
　　

　　

　　枣木烤全羊：是歆和农庄的招牌菜，精选新疆肉品优质，重在18公斤左右的羯羊，经过简单的初步加工和处理，简单的腌制是必要的。烤全羊不能离开硕大的烤炉，不锈钢制作的具有聚热和旋转叉多种功能，看似简单是这是专门定制的高大上的烹饪工具。烤全羊用的木炭是带有果木香气的枣木木炭，枣木在新疆到处可见，无毒、无味、耐燃烧、发热率高的特点。烤全羊时，利用木炭的热量慢慢炙烤，不能有明火烧灼。
　　

　　

　　

　　烤全羊外皮酥脆，绝对也不亚于考鸭脖子的皮，在烤全羊的皮下面是肉质细嫩，没有膻气的鲜嫩羊肉，没有经过重调味的羊肉，透发着肉自然的香气。烤全羊的羊排和羊骨头与羊皮和羊肉三分天下，骨头肉的香不用特意去沾调料，有烤肉的香气。葱头丝、蒜片、辣椒盐，没有秘制，简单的都是信手拈来的食材，也就是这种简单，才能吃出原汁原味。
　　

　　有机丰收菜篮：农场里自己产的各种蔬菜，一碟大酱，用竹篮子端上桌子就是一道大菜。
　　

　　时至入冬时节，新鲜的蔬菜显得格外清鲜，青萝卜、彩色生菜、豆腐皮等等，都是烤全羊的绝佳搭配。卷起来吃肉皮的酥脆、蔬菜的清脆、大酱的咸味就这么简单，羊肉不同的部位不同的吃法，不一样的体验。
　　

　　爆炒小公鸡：辣椒也是新疆人民喜欢的食材之一，干辣椒、小公鸡放到一起爆炒，小公鸡质地之嫩，堪比鸽子的鲜美。吃小公鸡就是要找那种肉连着骨头，骨头里透着味道，嚼在嘴里透着一种精气神。
　　

　　牛肉烧豆腐：红烧牛肉配豆腐，牛肉纤维的粗和豆腐的细腻，口感上的差异就是最好的质感体验。牛肉的动物蛋白和豆腐的植物蛋白，两种蛋白质的互补对于人体的吸收有很大帮助。
　　

　　

　　

　　有机蔬菜是农场提供给餐厅的天然食材，食材用有机肥料、天然的光照培育而成，是最接近于天然的种植方法的蔬菜。小时候在老家的时候，经常跟着家里人去菜园子里种各种蔬菜，用的都是农家肥料，种植出来的蔬菜饱满、自然味道浓郁。
　　

　　家烧豆角：用过重油之后的豆角，增加了豆角的滑嫩口感，短暂的焖制之后，调味料的香气，盐的鲜味满满的渗透到菜里面，味道的天然香气，让口腔捕捉着天然的味道。
　　

　　西红柿烧花菜
　　

　　老虎菜
　　

　　洋葱拌木耳
　　

　　

　　新疆凉皮
　　

　　家常拌菠菜：有机蔬菜的生长时间可能要比用化肥之类肥料中指出的菜要长一些，这样的蔬菜更加有口感。汆过水的菠菜，一定不要把水分全部挤掉，那样口感不好观感更差。简单的盐、油、醋调个味，菠菜的香气被激发了出来。
　　

　　

　　馕坑烤红薯和馕坑烤土豆：两种食材：一个靠味道，一个靠口感，赢得了我的味蕾。馕坑的热量慢慢焙烤着食物，食材皮里面的肉，慢慢失去水分，逐渐成熟，变成甜软香浓的烤红薯，土豆变成洁白颗粒感极强的烤洋芋。
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　在农场里面吃烤全羊不只是美食，还有农场的景色。欣赏着蒙古包的美丽，种植园里的蔬菜、牛羊和守在门口的大黄狗。虽然已经到了冬季，农场的绿地依然还可以见到葱葱的绿色，假山喷泉鱼池来回游动的红鱼。