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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-16)
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小白爱吃的《台湾式的糖醋排骨》和这边的糖醋排骨，风格完全不一样的。也许是那里的人不爱吃醋，做酸甜口味的菜都喜欢用的蕃茄酱代替。 而当地的乌醋和我们的陕西陈醋也是完全不同风味的。加彩椒的原因是为了解腻，以及让色彩更丰富亮丽，没有的话不放也可以。材料：新鲜排骨500克，黄，红，绿彩椒各一个，姜蓉5克，蒜蓉10克，玉米淀粉30克调味料：细盐1/2小匙，李锦记番茄酱2又1/2小匙，细砂糖1大匙，陈醋2小匙制作方法： 1.排骨斩成小块状，冲洗干净，用细盐1/2小匙拌匀，放置腌制20分钟。 2.彩椒去籽，分别切成块状。 3.炒锅上开始烧热油，待油温至4成热时，将腌好的排骨沥干水份，开始用玉米淀粉30克 均匀抓匀，让每块都均匀的裹上干粉。 4.待油温升至7成热时，将粘好干粉的排骨放入油锅内，先用中火炸约2分钟，再炸大火 炸2分钟左右，直至排骨表面有些微黄色。捞出备用。 5. 取一只小碗，放入李锦记番茄酱2又1/2小匙，细砂糖1大匙，陈醋2小匙，热开水2大匙混合 均匀备用。 6.重新将锅内的油烧热，开大火，放入排骨重新炸1分钟捞起沥净油。 7.洗净炒锅，放入少许油，放入靑红椒块，盐少许，中火翻炒1分钟盛出备用。 8.锅内再放1大匙油，小火放入姜蓉，姜蓉炒出香味。 9.加入事先调好的番茄汁，用中火煮至沸腾，再加入炸好的排骨，用中火翻炒1分钟，10.加入事先炒好的彩椒块，再翻炒均匀即可出锅。 制作心得：1.这道菜不适合老人吃，因为炸排骨的肉质不比炖排骨那么软烂。为了保持肉质的鲜嫩，要控制好油炸的时间，时间过长肉质就变硬了。先用中火炸至半熟，再转大火炸至酥。排骨在粘干粉时一定要沥干水份。2.李锦记的蕃茄酱比较浓稠，所以在最后调汁时不用加玉米淀粉，自然就会有起芡的效果。3.酸甜口味的菜，最重要的是把酸甜的比例要放好，太甜或是太酸都会影响味道，在调好汁后最好尝尝，这样还可以补救。
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