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广式腊肠配方盐渍肠衣 适量猪前腿肉：猪瘦肉1000克，猪肥肉350克调味料：白糖 50克、味精10克、盐20克、二锅头高度白酒 45克、姜汁 20克、红曲粉8克川式麻腊香肠配方盐渍肠衣 适量猪前腿肉：猪瘦肉1000克，猪肥肉350克调味料：白糖 30克、味精10克、盐30克、二锅头高度白酒 40克、姜汁 20克、红曲粉8克、花椒粉1小匙（5ml)、黑胡椒粉1小匙（5ml)、红椒粉1小匙（5ml)制作方法：1.准备盐渍肠衣一包，可做3斤腊肠，棉线适量。2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉，筋膜可用来煲汤。3.肠衣用清水冲清干净，并用温水浸泡30分钟备用。4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来，分别切成小块（方便厨师机绞肉）不用太小。
5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。6.取一大盆，称出猪瘦肉1000克，猪肥肉350克混合。7.厨师机装入最大孔的圆片，将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎。（不要太碎的）8.取两大块老姜，切成片。
9.将姜片放入搅拌机中搅碎。10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。11. 准备好所有调味料，将红曲粉放入姜汁中化开。12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。
13-14.厨师机装上打浆的机头，用二档将猪肉搅拌至起胶。15.搅拌好的肉样子，放置冰箱腌制1小时。16. 取一小锅，将绞好的肉取一丁点煎炒至熟，尝尝味道是否适合口味。（不是全部煎熟哦，只是一点尝味道，如果味道不合适，可以在生肉里继续加调味调整）
17-18.将机头的绞肉刀片取下，装上黑色的圆片，及灌肉管。19.将肠衣整个套在机器上。20. 开动机器，将绞肉灌入肠衣内即可。
21.灌好的肠用棉绳分段扎好。22. 取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。23.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。24. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软 即可收起，放入冰箱冷藏保存了。
没有厨师机的做法：A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。A2.放入大盆内，放入所有调味料。A3.用手工将肉搅拌至入味，有些粘连，放入冰箱冷藏腌制1小时。A4.取一矿泉水瓶子，剪去1/3,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。A5.将肉装入瓶内，用筷子将肉捅进肠衣里，并不时用手将肉移位，以免装的太多，肠衣爆了。A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。A7.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。A8. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软 即可收起，放入冰箱冷藏保存了。
制作心得：1.盐渍肠衣：为了方便保存，用盐将猪小肠腌制而成，盐渍的有许多盐，使用前要反复冲净干净表面的盐，并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到，不能买到的可以直接买猪小肠来制作， 不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净，而且要撕干净里面的筋膜。2. 制作腊肠的最佳时间，是在腊月时侯。这时天气寒冷，干燥，晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。3. 猪肉最好吃的部位是猪腿肉，分为前腿肉和后腿肉，前腿肉比较多筋膜，但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。4.绞肉的时侯不要用太细的片，而是用最粗孔的去绞，绞的过细就失去了口感。5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来，不要折叠在一起，这样叠在一起的位置就一直是湿的，收不干水份。 最后晒好的腊肠不要太干了，晒到用手捏起来有些软，即可收入冰箱保存了。（ 我们自制的不加防腐剂，一定要放冰箱保存） 6.酒一定是不可缺的，是起到消毒，杀菌，增香的作用。一定要用高度白酒。称过了，这样2700克的肉只能出1200克的腊肠。
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