鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。
此道菜除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。
因咸香、酸甜、鲜辣，因此是极其下饭的。我每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。
在川菜系里不仅有鱼香肉丝，还有鱼香茄子、鱼香猪肝等，都是用鱼香汁调出的鱼香味，全部被普遍看好，酸、甜、辣开胃生津。
材料：肥瘦猪肉、木耳、笋
配料：青椒和胡萝卜
调料：泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽和淀粉
制作：
一、准备：
1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。
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3.鱼香味的主角。
4.鱼香芡汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。
二、炒制：
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6.鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
盛入鱼盘中张显鱼香之味。
细微小语：
1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。
2.鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。
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