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北海道吐司[45P]
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北海道吐司[45P]
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发表于: 2015-10-25
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-05) —
吐司,是英文toast的音译,粤语(广东话)叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似长方形大面包。
今天来做个北海道吐司,顺便再来个红豆沙馅的。
TIPS:教大家怎样检验酵母是否失去活性,因为酵母失去原有的活性,会造成面包面团醒发不起来,导致面包制作失败。
咱们来个对比实验,左边是新鲜的干酵母,右边是失去活性的干酵母。我们可以拿一个小碗,放一点温水,将需要检验的干酵母放入一些在温水中,搅拌溶解于水,再放点糖,静置10分钟。
我们可以明显的观察到,左边新鲜的干酵母表面产生了许多气泡,而右边的干酵母却没有变化,并且颜色是发暗的。这就证明,右边的干酵母已经失去活性。
所需材料:(450g吐司一个)
高筋面粉 250g
淡奶油 60g
牛奶 75g
奶粉 8g
盐 2g
细砂糖 50g
干酵母 4g
黄油 25g
鸡蛋 1颗
制作过程:
将除黄油以外的所有材料放在一起,搅拌成团。
1.将高筋面粉、细砂糖、干酵母、奶粉、鸡蛋放入搅拌盆中。
2.倒入湿性材料,淡奶油和牛奶,开始搅拌。
3.成团后放入盐。
特别提醒:盐和酵母不能放在一起,因为盐会抑制酵母!会影响面团发酵。
4.当除黄油以外的所有材料揉成面团,并且可以拉出较厚的膜时,就可以往进放黄油,之后继续搅拌。
5.搅拌面团至完全扩展阶段,取一点面团抻开成透光的薄膜,并且用手指捅薄膜不会破。
6.将搅拌好的面团从搅拌盆取出,揉圆盖上保鲜膜,醒发30分钟。
7.基础发酵完毕后,开始切分面团,分成两个225g的面团,将面团进行排气,揉圆后再盖上保鲜膜松弛15分钟。(我给的配方是制作一个450g吐司的材料,图中是制作两个450g的吐司)
8.(1)将松弛好的面团,擀成长方形,把擀好的面团翻一面,底边压薄自上而下去卷起,收口朝下放入吐司盒中。
8.(2)如果要做红豆沙馅的,这时在卷面团的时候,把红豆沙铺满表面,再将面团卷起,放入吐司盒中。
9.将吐司盒中的面团放入温度38℃湿度85%的环境中进行最后发酵,发酵至模具8分满,发酵时间40—50分钟。放入带有发酵功能的烤箱中,烤箱中放一盘水。所有的发酵,只看状态,依发酵状态相应增加或减少时间!
10.最后发酵完成后,盖上吐司盒盖,放入预热好的烤箱内中下层,上火200℃下火190℃,烘焙45分钟左右。可以在没有盖盖子的吐司上加放锡纸,防止面包顶部烤糊或颜色过重。(依自己烤箱的实际情况可以调整烘焙温度和时间)
11.出炉凉凉。
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smlz
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优秀文章,支持!n神马都是浮云
2015-11-11
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