猪脊骨,纤排
姜,花椒,八角,桂皮,小茴香,丁香,黄豆酱,老冰糖,盐,料酒,盐
1.准备姜,花椒,八角,桂皮,小茴香,丁香,黄豆酱
2.锅里放油,放入一大块冰糖 炒糖色。
3.待到冰糖融化起大泡,泡消失后就可以加入水了,别炒过了,以免糖色糊了
4.锅里在依次加入姜,花椒,八角,桂皮,小茴香,丁香,黄豆酱
5.放入焯水后的脊骨,加入一勺老抽,翻炒至均匀上色。加入清水烧开,撇净浮沫。
6.转入炖锅里用小火煮1小时左右,到8分熟时,加盐调味
7.酱制到骨头熟透,旺火收汁即可。
厨房小贴士 ;
1、猪脊骨(棒骨),不要贪瘦肉太多的,否则炖出来会柴而不香,不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。