牡蛎是我喜欢吃的，也是我们家大人特别的爱，每年这时候最肥美的日子，我们就会经常买一些回来享用。或者烤、或者入汤、或者炸都是很美味的。
今天这个做法也是我们福建传统的菜肴：香酥牡蛎。用了从老家亲戚自家种的薯打的粉调制，香酥可口，喜欢的可以试试呢。
牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。贝类动物，瓣鳃纲，牡蛎科。牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。在西方，牡蛎仍被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。
牡蛎有良好的食疗效果。中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。
材料：大牡蛎300克 地瓜粉适量 泡打粉3克 盐少许
做法：
1、牡蛎中加入一勺的盐轻轻揉捏
2、多清洗几遍然后沥干水分
3、将地瓜粉和泡打粉混合
4、加入适量的清水搅拌成比较稠的糊
5、烧热锅（用不沾平底锅最好）入油烧热，然后将牡蛎一粒粒裹上糊
6、放入锅内煎炸金黄即可
小叮咛：
用盐揉捏清洗时候动作要轻柔，并且多清洗几遍这样牡蛎就会很干净而且不会太咸口
不粘锅，热锅热油可以防止牡蛎在煎炸过程中糊锅
加入少许的泡打粉可以让牡蛎表面很酥脆
