说到食物过敏，很多人会马上想到海鲜、菠萝等常见的过敏，这类过敏通常在2小时内（发病快）就能觉察出来，而且容易表现出如皮肤瘙痒、发红、水肿等（症状明显），所以容易受到大家的关注。这就是俗称的“急性食物过敏”（即立即性过敏反应），主要是免疫球蛋白E（IgE）主导。因为只要少量的过敏原就会引起过敏，甚至致命，所以要绝对避免这类食物。
相对的，还有一种叫做“慢性食物过敏”（延迟性过敏反应），主要涉及免疫球蛋白G(IgG)。这需要长期大量吃这类过敏原食物，免疫球蛋白达到一定量的时候才会起反应，而且往往要2小时、甚至几天后才会产生症状。
比如，你女朋友担心你用脑过度，坚持每天给你2个鸡蛋或几个核桃补脑，一般吃完2小时内你没觉得异常，但其实你的身体却一直有这或那的不舒服，如皮肤反复瘙痒、湿疹等。当然了，因为反应时间久，你一般也不会想到身体的不舒服和这些食物有关。
所以，有些食物看起来非常营养美味，其实对某些人来说却可能是危害健康的“毒药”。值得安慰的是，和急性食物过敏不同，这些只是引起慢性食物过敏的食物可以在禁食一段时间后再慢慢少量恢复摄取，而不需要终生禁食。
我们为什么容易得慢性食物过敏？
首先是环境因素，比如水土大气等环境污染，农业化肥、农药、抗生素、激素、食品添加剂等过量使用；
其次，个人因素，包括饮食的过度精细、缺乏多样性、精神压力太大、滥用抗生素、肠道菌群失衡等；
我们处理食物的方式与我们每一个人的消化能力的个体差异不适应也可以增加食物超敏反应；
此外，和遗传过敏性倾向、免疫易感性、童年免疫接种等也有一定关系。
慢性食物过敏是怎么发生的？
正常情况下，食物进入体内，由消化道分解后，被人体吸收利用。
当发生慢性食物过敏时，人的免疫系统会把进入人体内的某种或多种食物当成敌人，产生过度的保护性免疫反应，生成特异性IgG抗体，这个抗体和食物颗粒形成免疫复合物，在血管中长期存在和沉积，从而引起各个组织发生炎症，进而导致全身各系统产生症状或疾病。
慢性食物过敏可能导致哪里不舒服？
如何应对慢性食物过敏？
食物排除法：
最简单的方法是把一个月内吃的所有食物，根据频繁程度列出来，和最容易引起慢性食物过敏反应的食物进行对比。逐步去掉那些容易引起过敏的食物，同时以不易引起慢性食物过敏的食物为主，逐步添加。
常见引起过敏的食物主要有牛奶、蛋、花生、大豆、坚果、小麦、鱼及甲壳类海产这八类，都是常见的美味食物有木有？看完整个人都不好了。
通过检测发现致敏食物：
虽然市场上存在慢性食物过敏的检测，如IgG强度分析，但因为它的有效性、准确度等方面还存在争议，所以检测结果一般作为一种提示或参考依据之一。
避免摄取或食物轮替法：
如果只是对少数食物过敏，可以直接避免吃这些过敏性食物，如果对多种食物过敏，建议采用轮替的方法。
IgG检测结果为重度反应的食物，在6个月內应避免食用，之后每隔四天采轮替方式少量摄取、持续三个月后再行正常摄食。
IgG检测结果为中度反应的食物，在3个月內应避免食用，之后每隔四天可少量摄取、持续三个月后再行正常摄食。
IgG检测结果为轻度反应，则每隔四天可适量摄取过敏食物一次，三个月后再正常摄食。
排除各种诱发因素：
如果平时经常熬夜，应尽量早点睡觉；
如果长期高强度的工作或学习压力，应学会减轻压力和放松心情；
改善肠漏症状；
胃酸或消化酶分泌不足导致消化功能不良的，应进行相应的补充；
改善肠道菌丛失衡的状况，例如少用一些抗生素、甾体消炎药等；
减少吃这些容易过敏食物的次数；
如果长期过量吃大鱼大肉等高蛋白食物，应适当控制蛋白质的摄取量。
补充肠胃所需物质：
补充一些消化酶和其它肠胃因子，以帮助消化、吸收，如天然的酶（如木瓜、菠萝）、天然盐酸、蛋白质水解酶等。
接种肠道所需的多样性益生菌，如嗜酸性乳酸杆菌、鼠李糖乳酸杆菌、双歧杆菌等，以及提供益生菌所需的益生元，以维持肠道生态环境的健康平衡。
修护肠粘膜保持完整性：
提供肠壁修复蛋白质结构所需的氨基酸：空腹服用谷氨酰胺及精氨酸
帮助受损细胞修复的短链脂肪酸：丁酸盐
抗氧化物：维生素C、E、生物类黄酮、锌、硒、甘草
粘蛋白及促进肠道粘液分泌及合成的营养素：乙酰葡萄糖胺、苏氨酸
必需脂肪酸：omega-3、omega-6
抗炎：植物提取物如姜黄、芦荟、槲皮素、乳香、黄芪等
总而言之，慢性食物过敏因为发病比较慢，而且需要长期大量吃某种或某几种食物才会有症状，往往被人们所忽略。我们可以通过简单的食物排除法或其它有效的检测手段知道自己食物的过敏情况，同时通过相关营养素的补充干预，及维持肠道粘膜的完整性等方式，让自己更好地维持健康状态。
