“好受不如倒着，好吃不如饺子”，北方人爱吃饺子，闲暇了人们总能找得到吃饺子的理由。冬至、春节、家人聚会都不会放过饺子。北方人包饺子，馅料用料花样繁多，包饺子的手法花样繁多，就连吃饺子，也是花样繁多。
把鲜嫩的菠菜打成菠菜汁用来和成色泽碧绿的面，包成颜色碧绿的饺子，养眼啊。自然，这饺子馅也不敢含糊，猪肉馅拌上鲜嫩的虾仁，再撒上香葱。馅料鲜美颜色碧绿的饺子，蘸着酸辣辣的椒油吃，嗯，味道真好。
菠菜、面粉、猪肉馅、虾仁
油、精盐、味极鲜酱油、香葱、料酒
1、菠菜，香葱洗净。
2、菠菜切成段放入料理机，加入少许清水。
3、搅拌成菠菜汁。
4、把菠菜汁浇入面粉。
5、合成稍微软的面团，饧40分钟。
6、虾仁剔除虾线切成小块，调入料酒腌渍30分钟。
7、猪肉馅调入油，用力搅匀，调入精盐，虾仁，味极鲜酱油搅匀腌渍20分钟。
8、香葱切碎倒入肉馅中拌匀。肉馅先用油拌匀，放入蔬菜拌匀后再调入精盐可防止蔬菜汤汁流出。
9、面团揉匀后搓成2厘米粗的长条，切成饺子剂（每切一刀，将粗面条转动90度）。
10、面剂上撒少许干面粉，垂直放好，用手掌把面剂按扁成小饼状。
11、用擀面杖擀成中间略厚，周边薄的饺子皮。
12、挖入腌渍好的饺子馅，根据喜好包成各种样式的饺子。
13、包好的饺子码放在撒上干面粉的篦子上，或入冰箱冷冻。
鲅鱼饺子 ---- 家的味道
我老家把饺子叫做“gu zhe ”,字我不知道咋写，饺子是一种看似简单其实很复杂的面食，面皮、馅料都有一些小小的讲究。饺子讲究的是“薄皮大馅”，这个看似简单的面食让我很是纠结。包饺子的过程复杂，自然味道也是出色的鲜美，不然也不会让中外的饕餮们对饺子“乐此不彼”。
“百财”水饺 ---- 花样饺子
饺子是最有代表性的过年饭食，不论馅料的荤素还是数量的多寡，在过年时节咱是总要包上一些薄皮大馅的饺子，来祈愿美满。尤以白菜馅最常用，因白菜有着“百财”的美好寓意在里面。
饺子也可以做出花样来，这个花样是相对于饺子的形状来说的，不变的是馅料。关于饺子的花样有多种，我就把我会的这几种来作一个演示，希望您喜欢。
猪肉大葱饺子
老家把全肉馅的饺子叫做肉核[hú]gū zhā，把能吃上肉[hú]gū zhā作为家境殷实的象征，自然在剁肉时候要把菜板用刀剁的山响，唯恐邻绅家（邻居）不知。包饺子过程不复杂，一块鲜肉一颗大白菜或是几颗葱，挖上几瓢白面就成，一家人围在一起和面的和面，剁肉的剁肉... ...当包好的水饺在柴火锅里煮的上下翻滚香飘四溢时候，大家的嘴巴里都能伸出一双小手来。
三鲜水饺 ---- 鲜美的味道
饺子讲究的是“薄皮大馅”，这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子，各人都有各人的高招，我的就是一个家常的做法，算是“伪三鲜”吧。
锅贴 ---- 家常小味道
锅贴是北方关于饺子另一种吃法，按照包饺子的手法把肉馅包在面皮中，两头开口，用油锅煎制了，略带有焦糊的咯吱，吃时可蘸用醋和蒜泥或红油调制的酱汁。
