By小企9999
螃蟹已经应季了。秋老虎还有余威,天气有点热,懒得做一大堆东西,甚至懒得出门。所以简单用螃蟹煮点米粉汤对付,比起又是菜又是饭又是汤的忙活半天,轻松多了。中午就用这个随便对付一顿。
这种螃蟹我们的土话叫菜蟹,膏比较少,但这个季节肉还算有点满了,
用它来煮汤味道还可以,因此它们适合做螃蟹白菜汤等汤菜,当然用来煮米粉煮面也凑合啦。
螃蟹的处理:
1)处死。这种螃蟹死较长时间是不能吃的,会拉肚子的,所以一定要挑活得买。买回来总要洗吧,那就得先处死,处死完立刻煮避免细菌大量滋生。我的办法是从螃蟹的嘴里直接插根筷子进去,很快它们就不张牙舞爪了。
2)洗刷刷。找个牙刷四处刷刷呗,没什么可说的。
3)这时有两种选择,一是整只螃蟹丢进锅里煮:一种是继续干活。
我一般选择后者。因为煮汤嘛,不希望有太多恶心的东西在锅里煮。所以,先把螃蟹的后盖剪掉。如图,那些后盖里可都是螃蟹的大便
接着把螃蟹的壳剥开,去掉靠近后盖处的黑色条状物(还是便便);去掉身体两侧的腮(那些白色的锥形海绵状物体)这里脏东西多,再刷刷,冲水。最后在去掉蟹盖靠近蟹嘴的沙囊。这个步骤我个人觉得很重要,一可以避免沙囊破了漏出一堆沙子,二是据中医说这东西极寒,对身体不好。
等螃蟹断气的时候准备把其他配套工作做了。
1)葱白切末,姜切片(多来点,螃蟹性寒,姜可以驱寒)葱尾切段(照片上还没切
)
2)油锅烧热关火下葱白段,让它自己冒泡去,等稍凉后捞出,倒点酱油进去。这是吃的时候用来调味和提香的。
炒锅爆香姜片
下螃蟹炒一会儿
再下适量的水,开大火烧开
最后放米粉煮开,再下葱段,调味即可
其实煮螃蟹米粉汤比较合适的配菜是丝瓜或者角瓜,可惜我今天在超市没看到丝瓜,角瓜又太老了
。只好用葱段对付了