糖醋鲤鱼是一道非常经典的菜肴,其鱼肉鲜嫩肥美、色泽诱人、外焦里嫩、香甜酸醇。
传统糖醋鲤鱼的做法需要大量的油,在家制作不免太浪费了。所以,在美味不减的基础上,我尽量减少了油的用量。
具体制作方法
第一步:准备食材。鲤鱼一条、姜适量、葱适量。
第二步:去除鱼线。在鱼颈部切一刀,然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。(鱼的双面都要去除)
第三步:在鱼身两侧划几刀。然后,将鱼切成两段。
第四步:往鱼身上匀均的抹上两小勺盐。(每个地方都要抹到,包括鱼肚内)
第五步:再抹一层料酒。
第六步:将姜和葱切块,分明放到鱼肚和鱼身上。然后腌制二十分钟备用。
第七步:将40克的玉米淀粉放入大碗内,再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。
第八步:鱼腌好后,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。
第九步:将鱼放入一个大盆中,然后在鱼身上匀均的抹上水淀粉。
第十步:平底锅中倒入适量的油(油不用太多,淹住鱼身的一半就可以了)。油烧热后,将鱼放到锅中,小火慢炸。一面炸好后翻另外一面继续炸至成熟,然后捞出。
第十一步:将油温烧高一些,然后把鱼放入锅内再炸30秒捞出。(这一步可以让鱼皮更加酥脆)
第十二步:将炸好的鱼摆入盘中。
第十三步:锅中倒入适量的油,油热后放入50克番茄酱翻炒匀均。
第十四步:往锅内放入20克白糖、20毫升白醋、2克盐、1克鸡精,搅拌匀均后,倒入一碗清水大火烧开。
第十五步:倒入适量的水淀粉搅拌匀均,关火前再往锅里淋少许食用油。(淋一些明油,可以让糖醋汁更加油亮)
第十六步:将糖醋汁淋到鱼身上即可。
小提示
1、在抹水淀粉的时候,一定要抹匀。不然在炸的时候容易往出溅油。
2、炸鱼的时候,一定要小火慢炸至成熟。火太大,容易将鱼皮炸焦,鱼肉还没成熟。
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。