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详解中式酥皮--------栗蓉蛋黄酥[15P]
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[美食做法]
详解中式酥皮--------栗蓉蛋黄酥[15P]
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huozm32831
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发表于: 2015-09-12
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-09-18) —
从小在北方生活,苏式的点心在小时候真的没少吃,印象最深的就是那时候吃的酥的掉渣的苏式月饼,里边还有青红丝,因为表皮太酥容易碎,吃的时候得用另一个手接着。
苏式月饼很多表层都是酥皮的,这次跟大家分享这款栗蓉蛋黄的点心,外边一层就是酥皮,我用的是猪油和中筋面粉。关于内馅,可以根据个人喜好,做成豆沙蛋黄,鲜肉等。
苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品,为苏式糕点,受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
原料:(9只的量)
水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。
油酥:面粉100g、猪油50g。
馅料:栗蓉、蛋黄。
内馅做法:
1、煮熟的板栗仁,放入料理机。
2、加入适量的水,打成泥。
3、打好的板栗泥。
4、把板栗泥倒入不粘锅内,加入适量油和砂糖小火慢炒。
5、炒到适宜的干度。
6、取一小块板栗泥,在保鲜膜上,按扁后放上一颗蛋黄。
7、小心的包起,重量在30克左右。
8、然后揉圆,即是内馅。
做法:
1、外皮原料备用。
2、内馅原料。(内馅做法见前边的“内馅做法”)
3、水油皮中所有材料倒入大碗内。
4、彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
5、收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
6、油酥原料倒入大碗内。
7、揉匀成团,收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
8、静置好的水油皮切约21g每份,9份。
9、油酥约16g-每份,9份。
10、分割好的水油皮和油酥。
11、取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。
12、慢慢的合拢四周,收口处捏牢,收口朝下。
13、按扁后用擀面杖擀成牛舌状。
14、轻轻的卷起。
15、同样做好其余8份,盖保鲜膜静置15分钟。
16、静置好后直接用手稍微按扁。
17、继续用擀面杖擀成牛舌状。
18、再轻轻的卷起,同样做好其余8份。盖保鲜膜静置15分钟。
19、静置好后取一份,按扁擀成中间稍厚,四周薄的皮。中间放上一颗做好的内馅。
20、小心的收口,最后收口朝下。
21、摆入垫了油纸的烤盘。
22、表面刷一层蛋黄液,然后撒上适量的黑芝麻。
23、烤箱预热180度,中层,烤25分钟左右。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
24、烤到表面微黄,有少量开裂即可,取出晾凉。
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沙发
发表于: 2015-09-12
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非常诱人的香脆小点心,享受制作的过程,品味自己劳动的成果,生活的情趣都融入到了其中。
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